金针菇做汤怎么做好吃-汤底鲜爽菇体软嫩不塞牙

连着几天没胃口，翻出冰箱里的金针菇，琢磨金针菇做汤怎么做好吃，之前几次做的要么发柴要么带着一股子怪味，喝两口就不想动筷子了，整个人提不起精神，就想喝点清淡又顺口的热汤垫垫肚子，反正也懒得折腾复杂的菜式，就想把这把菇做出能入口的味道。

一开始直接把金针菇切了丢进清水锅里煮。

大火滚了十来分钟，捞起来尝了一口，菌柄硬邦邦的，咬着费劲，汤水里也只有淡淡的草腥味，一点鲜气都没有，顺手撒了点盐和葱花，味道依旧寡淡，盯着锅里飘着的菇丝，只觉得心里也闷闷的，本来就没什么食欲，这下更是连碰都不想碰这锅汤了，站在灶台边愣了好一会儿，也没想明白问题到底出在哪，明明食材就只有简单几样，没有多余的配料干扰，怎么就能做得这么不对味，反反复复看着锅里的食材，也找不出半点头绪。

后来才反应过来，金针菇不能直接下锅久煮。

先把整把金针菇的根部切掉，撕成一小撮一小撮的，放在清水里多淘洗两遍，褶皱里藏的杂质得冲的干净，接着烧半锅温水，把菇放进去浸泡三五分钟，不用开水烫，温水能让菇的质地慢慢变软，还不会破坏本身的鲜味，这一步之前从来都忽略了，总觉得表面洗干净就能直接下锅，现在才晓得口感上的差别，大半都卡在了这个预处理的环节上。

准备少许嫩豆腐和几颗虾皮，虾皮不用多，就是借一点自然的咸鲜，豆腐切成细条，和处理好的金针菇分在两个碗里摆放，避免水分混在一起影响后续煮制。

锅里放一点点食用油，小火把虾皮烘出淡淡的香味，接着添入足量清水，水开之后先下豆腐，煮上两分钟，再把金针菇慢慢的滑进锅里，全程保持中小火，不再用大火猛煮，前后炖煮的时间控制在四分钟左右就关火，煮太久菇就会迅速变老发柴，咬起来还容易塞牙，口感直接变差不少。

调味也简单，只放少许食盐和一点点白胡椒粉，别放酱油、蚝油这类重口调料，会盖住金针菇本身的清甜，出锅前撒上一把切碎的小青菜叶，颜色看着舒服，口感也多了一层清爽，整锅汤喝起来就不会显得单调。

端起碗抿了一口热汤，暖意漫开之后，放下碗筷就靠在桌边望着空空的灶台发呆。