米没煮熟吃了最直接的就是肠胃不舒服，营养吸收也会受影响。要是只吃一点点，肠胃又比较好，大概率没什么明显感觉，但长期或大量吃，只会给身体添负担，甚至可能有轻微中毒的风险。未轻微中毒的风险。未煮熟的大米里，有没糊化的抗性淀粉，人体的消化酶根本分解不了，还可能残留少量抗营养因子，对肠胃敏感的人、老人和小孩，影响会更明显。
煮米饭嘛，偶尔会失手——水放少了、火候没控好，或者焖的时间不够，米粒就会外层软、内里硬，那种夹生米，吃起来又粗糙，吞咽的时候还会有异物感。有次我着急吃饭，没等米饭焖透就盛了一碗，吃了小半碗，没一会儿就觉得肚子胀，还有点轻微腹痛，蹲了趟厕所才缓过来。问了身边做营养师的朋友才懂，这是没煮熟的淀粉在肠道里难消化，发酵出气体才这样，尤其是肠胃本身就弱的人，反应会更突出。
除了腹胀、腹痛，有些人吃了没煮熟的米，还会拉肚子、犯恶心。说到底，就是肠道被没消化的淀粉刺激到了，蠕动变快，再加上未煮熟的大米可能带点米糠里的杂质，会轻微刺激肠道黏膜。家里老人有次误食了夹生米，拉了两次肚子，还没胃口，歇了大半天，喝了点清淡的粥才慢慢好。也才知道，夹生米对老人肠胃的刺激，比年轻人大多了，平时煮米真得多留意。
不少人可能没听过，未煮熟的大米里，有个叫“植酸”的抗营养因子。这东西会影响身体吸收大米里的钙、铁、锌这些矿物质，长期吃夹生米，说不定会让矿物质摄入不够。我也是后来查了资料才清楚，这对正在长身体的小孩，还有需要补营养的老人，影响会更明显。另外，要是大米存放得不好，本身带点霉菌，没煮熟的话，霉菌杀不干净，吃了可能会有轻微中毒反应，比如头晕、没力气。不过这种情况不多见，一般是大米变质了，又没彻底煮熟才会出现，正常存放的大米，只要不是严重夹生，不用太担心。
判断米饭熟没熟，有个简单的法子——除了看米粒是不是全软了，也能用手指捏一捏。能轻松捏碎，没硬芯，就熟了；要是捏着有硬粒，咬开里面发白发硬，就得再焖几分钟。我平时煮米，会提前泡10分钟上下，这样米粒更容易煮透，也能少出现夹生的情况。尤其是用新米的时候，泡过之后煮出来的米饭更软糯，也能避免因为火候没把控好，导致没煮熟。
要是不小心吃了没煮熟的米，没什么明显不舒服，就不用太担心，多喝些温热水，帮肠道动一动，促进消化就好。但要是腹痛、腹泻、呕吐得厉害，就得及时去医院，别让症状变重。还有，煮好的夹生米也能补救，比如往锅里加一点点温水，盖紧锅盖再焖5到10分钟，或者倒进电饭煲，加适量水重新煮一遍，直到米粒全熟了再吃，别直接吃夹生的。
得注意，别因为怕浪费，就硬吃夹生米。尤其是肠胃敏感的人、孕妇和小孩，尽量别吃，免得肠胃不舒服。平时煮米，控制好水和米的比例，一般水比米高一指就差不多。煮好别马上开盖，焖5到10分钟，让米粒充分吸饱水，这样不仅能避免夹生，米饭口感也更好。米没煮熟吃了，大多就是轻微肠胃不舒服，不过做好预防和应对，就能少给身体添负担。