烙饼剩的油酥能干什么|搭配面食增香还能做馅料

每次在家烙完家常饼，总有人琢磨烙饼剩的油酥能干什么，一开始也没当回事，直接连着碗底就倒进垃圾桶，现在想想纯粹是白白浪费了好东西，油酥里混了面粉、食用油还有少许盐和十三香，质地绵密还带着面香和油脂香，直接丢掉实在可惜，最开始只是随手挖了一点抹在发好的面团上，本来只是抱着试试的心态，没想到烤出来的小面点外皮焦香，内里层层松软，比单纯刷清水或者纯油的口感要丰富太多，连着试了两三次，每次出锅都能吃出不一样的香味层次，慢慢也就习惯把每次剩余的油酥妥善留着，不再随手丢弃。

别把油酥放久了。

头一回拿剩油酥调饺子馅，当时手边的肉馅已经调好味，总觉得香气还差一点，在橱柜里瞥见昨天烙饼剩下的油酥，顺手舀了两大勺拌进去，油酥里的油脂能锁住蔬菜和肉馅里的水分，煮好的饺子咬开之后汤汁饱满，面皮也不会因为馅料偏干而发柴，家里人吃的时候都问是不是额外加了什么调味，没人尝出来用的是之前剩下的油酥，那一回之后，但凡包饺子遇到馅料偏瘦、口感发柴的情况，都会想起这个简单的用法。

在揉馒头面团的时候也试过掺入少量油酥，一开始把控不好量，放的太多，蒸出来的馒头外皮油乎乎的，吃起来发腻，口感反倒变差了，折腾好久才搞明白，这种剩余油酥只能少量添加，大概每五百克面团配上一两勺就足够，既能让馒头的表皮变得油亮好看，掰开之后还能看到微微分层的纹理，麦香里还裹着淡淡的油酥香气，口感也会更松软，不会放凉之后就发硬，拿捏好用量之后，做出来的馒头味道一直很稳定。

早上赶时间做葱油花卷的时候，剩油酥更是派上了大用场，不用再单独调配新的油酥，直接把碗里剩下的部分均匀抹在擀开的面片上，撒上切碎的小葱，卷起来切段醒发后上锅蒸，省去了称量面粉、调和油脂的步骤，省下来不少准备食材的时间，而且这种用过一次的油酥风味更温润，不会像新调的油酥那样油脂味过重，花卷蒸好之后层次分明，咬一口香而不腻，就连凉透之后再次加热，香味也不会轻易散去，比现做的油酥效果还要合心意，忙乱的早晨靠它能省下不少功夫。

也试过用它煎荷包蛋。

平底锅里少放一点清水，舀一勺油酥化开，再打入鸡蛋，小火慢慢煎制，蛋液会裹上油酥的香气，边缘煎得微微焦脆，蛋黄保持溏心状态，吃起来比单纯用食用油煎蛋多了面香，就是油酥里本身带了盐分，做的时候就不要再额外撒盐了，不然口味会偏重，这点细节要是忽略掉，整份吃食的味道就会大打折扣，之前就因为忘了这点，煎出来的蛋咸得没法入口，只能重新再做一份，往后再用油酥煎蛋，都会先记着这一点。

拿来拌凉菜就不太合适了，油酥里的熟面粉会让凉菜的汤汁变得浑浊，口感发糊，清爽的风味直接被破坏掉，试过一次之后就再也没往凉菜里加过，食材的特性摆在那里，硬凑在一起只会适得其反，也就不再想着往凉拌菜上面动脑筋。

第二天一早，端起装着剩余油酥的瓷碗，伸手就去拿旁边的干面粉。