aus10钢做的刀是日本爱知制钢研发的优质制刀钢材制品，属于AUS系列中性能较强的品类，因含碳量较高，硬度表现出色，同时添加镍、锰、铬等合金元素改善韧性和耐腐蚀性，常被用于制作中高端厨刀，也是目前替代断供VG10钢材的常用选择，整体适配家用、轻度户外等多种场景，锋利度和耐用性都有不错表现，打理难度适中，适合注重刀具实用性的人群。
我接触aus10钢做的刀是偶然机会，之前一直用普通碳钢刀，后来在刀友圈交流时，被推荐了一款aus10钢刃芯的厨刀，用了一段时间后，明显感觉到和普通刀具的区别。平时家里做饭，切肉切菜不用费太大劲，刀刃很锋利，哪怕是切比较硬的生姜，也能轻松片出薄切，切面光滑不粘刀，不像之前的旧刀，切几刀就需要反复磨。
刚开始用的时候，我还担心高硬度的钢材会很脆，容易崩口，毕竟之前听说过有些高碳钢刀稍不注意就会有缺口。但实际用下来发现，aus10钢做的刀韧性比我想象中好很多，偶尔处理鸡鸭这类禽类的小骨头，轻轻发力就能切断，不用刻意找角度，也没有出现崩口的情况。不过我也听刀友提醒过，aus10钢虽韧，但毕竟是高碳钢，不能用来砍大骨头，不然还是会损伤刀刃，这点我一直记着，平时砍大骨都会用专门的砍骨刀。
关于aus10钢刀具的耐腐蚀性，我也有真切的体验。之前用普通碳钢刀，每次用完不及时擦干，第二天刀面就会出现细小的锈点，打理起来很麻烦。而这款aus10钢厨刀，有时候切完肉比较油腻，随手用清水冲一下，忘记擦干放一晚上，第二天也不会生锈，清洁起来很省心。后来才知道，这是因为钢材中添加了铬、钼等元素，提升了耐腐性，但也不是完全不会锈，如果长期放在潮湿的环境中，还是会有轻微锈迹，所以平时用完擦干存放会更耐用。
市面上很多aus10钢刀具会采用夹钢工艺，我手里的这把就是刃芯用aus10钢，两侧搭配低碳不锈钢，一共四十多层锻打而成，刀身还有自然的锻打纹理，不仅好看，还能减少切菜时食材粘连。这种工艺我也是后来才了解到，夹钢的好处就是能兼顾硬度和韧性，刃芯的aus10钢保证锋利度和耐磨性，外层的低碳钢则增加刀具的韧性，避免刀刃太脆，比纯aus10钢的刀具更适合日常家用。
还有一个小众知识点，很多人会把aus10钢和VG10钢混淆，其实两者都是日本产的优质制钢，但VG10钢因为断供，现在市面上很多国产标注VG10的其实是替代钢材，而aus10钢因为性能接近VG10，且供应稳定，成了很多品牌的替代选择。我刀友圈里有收藏刀具的朋友，他说aus10钢的打磨难度比VG10低，就算刀刃有轻微磨损，自己用磨刀石简单打磨几下，就能恢复锋利，新手也能轻松操作，而VG10钢打磨起来就需要更专业的技巧。
平时使用aus10钢刀具，我也总结了一些小技巧，不用频繁磨刀，大概半年到一年打磨一次就足够，平时感觉锋利度下降，用荡刀棒来回荡几下，就能快速恢复。刀柄的材质也会影响使用体验，我手里的这把是黑檀木刀柄，握起来很温润，贴合手掌，长时间切菜也不会觉得累，不过木质刀柄要注意避免长时间浸泡在水里，不然容易开裂。
如果是新手想入手aus10钢的刀，建议优先选夹钢工艺的，韧性更好，不容易出错，价格也相对适中，不用追求太贵的高端款，家用的话几百元的就足够。平时使用时，避免砍硬物、避免长时间潮湿存放，用完及时擦干，就能延长刀具的使用寿命。另外，市面上有些廉价的aus10钢刀，其实是掺杂了其他钢材，不是纯aus10钢，买的时候可以看一下钢材标识，尽量选正规品牌，避免踩坑。