打开米缸准备煮杂粮饭时，突然看见黑米里爬着几只棕黑色的小虫子，有的还藏在米粒缝隙里，不少人第一反应就是整袋扔掉。其实黑米生虫是很常见的事儿，尤其是夏天温湿度一上来，那些藏在米粒胚部或者米缸缝隙里的虫卵就会孵化成虫，这些小虫子大多是米象，嘴尖尖的像小鼻子，专门啃食谷物内核。黑米里面有虫子怎么办？别急着下结论，先看看虫子数量和黑米的状态再说。
首先得弄明白黑米为啥会生虫。这些虫子的虫卵来源可不少，有的是黑米还在地里生长时就带在谷粒里的，加工时也没完全去除；有的是装米的袋子、米缸本身藏着虫卵，遇到 27 到 30℃的温度和 70% 左右的湿度，就会慢慢变成幼虫。散装黑米或者开袋后没密封好的，更容易吸引环境里的成虫来产卵，用不了多久就能看到虫子爬出来。不过只要黑米没有发霉、没有异味，只是单纯生虫，大多不用直接扔掉，处理得当还能正常食用。
最省心的处理方法要数冷冻法，国家粮库的防虫师都推荐这种办法。把生虫的黑米分装到干净的保鲜袋里，每袋别超过 2 公斤，扎紧袋口防止串味，直接放进冰箱冷冻室，温度调到 - 18℃以下，冻够 24 小时就行。低温能破坏虫体的细胞膜，让成虫和幼虫都冻死，连藏在米粒里的虫卵也没法孵化。冻好后别急着打开袋子，先拿到室温下静置 1 小时，让黑米慢慢回温，不然突然遇热会凝结水汽，反而容易发霉。回温后找个 20 到 30 目的细筛子，把黑米倒进去轻轻摇晃，虫尸和碎渣就会从筛孔漏出来，剩下的黑米看着就干净多了。
要是虫子不多，也可以用阴凉通风法。找块干净的纱布或者大纸铺在阳台阴凉处，把黑米均匀摊开，厚度别超过 3 厘米，每隔半小时翻一次。米象喜欢温暖潮湿的环境，阴凉通风的地方让它们待不住，会慢慢爬出来。等虫子差不多爬光了，再用筛子过一遍，去除残留的虫尸和虫卵。不过这种方法只能赶走成虫，对藏在米粒里的虫卵没用，后续储存得更注意密封。千万别学有些人直接把黑米放太阳下暴晒，虽然能晒走虫子，但高温会让黑米的维生素 B₁流失一半以上，米粒也会开裂，煮出来口感发柴，还容易吸潮发霉。
处理完黑米里面的虫子，不少人会纠结还能不能吃。其实只要黑米没有发黑结块、没有霉味，处理干净后是可以吃的。米象本身没有毒性，它们的虫尸和分泌物只要彻底煮熟，对健康人没什么危害，淘米时轻轻淘 1 到 2 遍就能去掉大部分虫尸。但要是黑米已经发霉，哪怕只看到一点点霉点，也千万别吃了，霉菌产生的毒素靠冷冻和清洗都去不掉，吃了可能会肠胃不适。免疫力弱的老人、小孩和病人，最好还是选择无虫的新鲜黑米，更稳妥些。
处理好的黑米得好好储存，不然过段时间还会生虫。找个带密封圈的玻璃罐或 PET 材质的密封桶，洗干净晾干后把黑米装进去，再放一小包食品级干燥剂，或者用纱布包十几粒花椒放进去，花椒的气味能干扰米象的嗅觉，起到驱虫作用。储存的地方要远离水池等潮湿区域，保持温度低于 25℃、湿度低于 65%，每月打开检查一次。要是买的黑米比较多，也可以分成小份真空包装，这样虫卵没法存活，能存更久。
之前有人试过用水洗黑米去虫，洗完再晒干，结果黑米全发霉了。还有人喷杀虫剂，虽然虫子死了，但农药残留根本洗不干净，吃了太危险。这些错误的方法千万别用，不仅浪费粮食，还可能危害健康。其实黑米里面有虫子不可怕，选对方法处理，既能保住粮食，又不会影响食用安全。看着处理干净的黑米在锅里慢慢煮出黏稠的汤汁，之前因为生虫的烦躁感，早就随着香味消散了。