之前翻遍全网多宝鱼怎么做好吃视频，照着不同博主的教程实操了四五次，每次出来的成品都差强人意，一度怀疑是不是自己根本驾驭不好这种海鱼，明明步骤看着一模一样，口感却天差地别。
最开始总觉得，海鱼腥味重，必须靠重油重盐、酱料焖煮才能压住味道，所以跟着视频学红烧多宝鱼，提前用料酒和姜片腌了十分钟，下锅煎炸的时候还特意煎至两面定型，结果出锅后鱼肉又老又硬，鱼皮发苦，厚重的酱料完全盖住了多宝鱼本身的鲜甜味，吃起来和普通的杂鱼没有任何区别，浪费了新鲜的食材，折腾半个多小时的饭菜最后基本没人动筷，忙活一场全是无用功。
后来才反应过来，多宝鱼的优势本就是肉质细嫩。
跟风学网红的豉汁蒸多宝鱼，照搬视频里的全套操作，偷懒省略了最关键的去血水处理，只是简单刮了鱼鳞、掏了内脏，简单冲洗两下就直接上锅蒸。蒸好之后掀开锅盖，一股淡淡的土腥味混着血水味飘出来，淋热油的时候，腥味直接被高温激发放大，整道菜彻底废掉，那一次之后才明白，大部分速成美食视频，都会刻意跳过新手最需要注意的细碎细节，只展示光鲜简单的操作。
真正做成功的那次，没有照搬任何花哨的视频教程，只抓了三个最基础的点。先把多宝鱼肚子里的黑膜彻底刮干净，还有鱼脊处藏着的暗红色淤血，用清水反复冲洗干净，这两个地方是腥味的主要来源，很多短视频为了节省时长，只会一笔带过甚至不提，新手照着做自然会翻车；然后不用长时间腌制，只需要在鱼身划两刀，铺几片姜片葱段，抹一点点薄盐，静置三分钟就行，腌太久会让鱼肉快速脱水变得干柴，完全丢掉嫩滑的口感；最后精准把控蒸制时间，一斤左右的家常多宝鱼，水开后上锅蒸七分钟，关火焖两分钟，时间多一秒肉质都会发老，少一秒内里会夹生带腥。
调味不用复杂料汁。
蒸好后一定要倒掉盘里所有的腥水，这一步绝对不能省，这是绝大多数美食视频里最容易被忽略的关键步骤。重新铺上新的葱姜丝，均匀淋上一圈低盐蒸鱼豉油，烧少许滚烫的热油泼在葱姜上激发出清香，全程没有多余的调料，不抢味、不压鲜，最大程度保留了鱼肉本身的口感。
做好之后的多宝鱼，肉质白嫩细腻，轻轻一夹就能脱骨，入口软嫩不柴，没有一点多余的腥味，简简单单的家常做法，比那些堆砌调料、花里胡哨的教程好吃太多。那些流量视频一味追求视觉效果，堆叠各种酱料辅料，反而彻底掩盖了多宝鱼最珍贵的本味。
晚上收拾完碗筷，看着干干净净的餐盘，只可惜之前白白浪费了好几条新鲜的多宝鱼。