羊肉排骨怎么做好吃又简单｜焯水焖煮一小时入味省事

那天傍晚亲戚临时登门，被逼着琢磨羊肉排骨怎么做好吃又简单，冰箱囤的整块排骨还带着厚厚的羊油，橱柜里就剩葱姜、一小块桂皮跟生抽，多余香料一概没有，原本打算随便清水炖煮应付，下锅前才想起之前乱做过两次，要么膻味压不住，要么肉质炖的发的柴咬不动，手头食材受限，只能放弃复杂的红烧步骤，就地取材摸索省事的做法。

原先总爱在冷水下锅时丢大把花椒八角，上次网购的香料包放的太多，焖完香料味盖过肉香，啃着全是调料的苦涩，剩的大半锅最后全都倒进垃圾袋，在那之后再也不想囤五花八门的卤料。反正家里常备的调味料屈指可数，临时下厨只能顺着现有食材调整步骤，最先改掉的就是焯水环节，不再开水下锅，改成冷水慢慢升温，之前听信别人说开水锁肉，实操过后才发觉羊肉血水锁在肉里，膻味压根散不出去。

羊油不用刻意剔除。

整块剁成七八厘米的段就行，剁太小焖煮时肉容易脱骨散烂，收拾肉块的时候顺手刮掉表面粘连的淤血，淤血是带出膻味的关键，之前偷懒省略这步，煮出来汤面飘着一层发灰的浮沫，反复撇沫耗费半个钟头，耽误开饭时间，冷水浸泡二十分钟，泡出内里残留血水，泡好连着泡肉的清水一同倒进锅，大火烧开后撇干净表层浮末，撇沫不用一遍遍换水，倒掉浮沫之后直接添入切好的葱段姜片，一小块桂皮，少许生抽跟一点点食盐，这里盐不能一次性放足，盐放太早肉质会紧缩变柴，就是这个细节之前反复忽略，好几次排骨炖完紧实发硬，嚼着费劲，明明食材不差，偏偏出锅口感大打折扣，白白浪费食材。

锅盖扣严实，转最小火慢焖，燃气灶火候偏小，前后差不多六十分钟，中途不用开盖添水，频繁开盖会让锅内温度骤降，延长炖煮时长还流失肉汁，那回中途掀开三次添开水，硬生生多炖四十分钟，出锅肉质干巴巴，一点汤汁都没有。其实划水心态作祟，焖煮中途总想掀开看看熟没熟，白白糟蹋食材口感，乐天性子总忍不住好奇食材变化，到头来反倒添了不必要的麻烦。

临近关火前十分钟再补剩余的盐，喜欢带点浅色调就滴几滴老抽上色，不用额外加糖，羊肉自带油脂，焖煮后析出的油脂足够烘托鲜香，试过额外放冰糖，甜味混搭羊肉本身的腥膻，味道怪异，盛出来的菜品没人动筷，大半盘最后只能自己慢慢消化。

出锅直接连汤装盘，不用收浓汤汁，简易吃法省去爆炒收汁步骤，省事还能喝汤，汤汁泡米饭适口度很高，那天亲戚连着添了两碗米饭，夸这道排骨做法省心味道在线，原本慌慌张张临时凑菜，反倒摸索出适配家常的简易路子，省去多余工序之后，反倒保留了羊肉本身的醇厚肉香。

后续复刻好几次，偶尔缺桂皮就单用葱姜，口味差别不算大，没必要强求齐全辅料，很多菜谱罗列十几种配料，普通人日常备不齐，照搬菜谱反而越做越麻烦，为了凑齐配料专程跑超市，反倒违背了想要简单做菜的初衷。

夜里躺床上，脑子里反复晃着餐桌上啃剩的骨头堆叠在白瓷盘里的模样。