之前总纠结金鲳鱼怎么做好吃又简单，试过红烧、香煎各种家常做法，要么厚重调料盖过了鱼肉的鲜甜，要么去腥不到位带着海腥味，折腾了无数次翻车，最后敲定了最贴合家常口味的清蒸做法，步骤极简、零难度，口感还比其他做法鲜嫩太多。
最早做金鲳鱼，踩了最蠢的一个坑，直接解冻清洗完就下锅烹饪。
那时候不懂海鱼的去腥关键点，简单冲一下鱼身表面的血水，就直接倒油香煎，油温烧得冒烟才放鱼，结果鱼皮整块粘锅脱落，鱼肉煎得干瘪发柴，嚼着又硬又腥。哪怕后续加了料酒、生抽、白糖调味焖煮，那股子冷冻海鱼的土腥味还是散不掉，好好的一条金鲳鱼，最后只能全部倒掉，浪费食材又白费功夫，连着好几次都不想再做这道菜。
后来才反应过来，金鲳鱼的难吃，从来都不是调味的问题，全是前期处理没做到位。海鱼的腥味核心不在鱼身表面，在鱼腹内里的黑膜和贴骨的暗红色血线，这两处不清理干净，放再多调料都救不回来。每次处理鱼的时候，都会用勺子把黑膜彻底刮干净，再用指尖抠掉贴骨血，最后用清水反复冲洗腹腔，这一步花不了两分钟，却能去掉九成的腥味。
简单擦干鱼身水分，用少许细盐和切好的姜片均匀抹在鱼身正反两面，静置十分钟就行。不用长时间腌制，腌制太久会让鱼肉水分流失，肉质变紧实发老，轻微腌渍刚好能逼出鱼肉里残留的血水，还能给鱼肉打底入个底味。
处理干净的金鲳鱼，清蒸就是天花板做法。
不需要复杂的配菜和调料，找个平盘，底部铺几片生姜、两段葱白，把处理好的金鲳鱼平铺上去，不用改花刀，金鲳鱼肉薄，改刀反而会让蒸出来的鱼肉松散变形。锅里水烧开之后，再把鱼放进去，全程大火蒸八分钟准时关火，这个时间适配家常大小的金鲳鱼，大小偏差一点也不用调整，多一分钟发老，少一分钟夹生，次数多了就摸清了这个固定规律。
蒸好的鱼会析出一盘浑浊的腥水，这是最后一点腥味来源，必须全部倒掉，一点都不能留。之后撕掉蒸软的旧葱姜，铺上新切的葱丝、少许红椒丝点缀，烧一勺热油，油温七成热的时候淋在葱丝上，激发出浓郁的香味，最后沿着盘边淋一圈蒸鱼豉油，整道菜就彻底完成了。
全程下来十几分钟，没有繁琐步骤，不用把控复杂火候，调料都是家里常备的基础款。做出来的金鲳鱼肉质细嫩软糯，入口自带海鱼的清甜，没有半点腥味，清淡不油腻，不管是配米饭还是配粥都特别合适。
中午蒸好的鱼，葱香混着鱼肉的鲜气飘在餐桌，一口鱼肉一口酱汁，不知不觉就空了盘。