上次囤了大包高活性干酵母，纠结酵母打开后可以放多久，随手就敞口搁橱柜，连着两次和面发不起来。那会儿总觉着干酵母耐存放，开封随便扎个塑料袋口就完事，室温橱柜昼夜温差忽高忽低，橱柜里还堆着米面，潮气顺着缝隙钻进去，头一回蒸馒头，面团静置三个钟头体积只涨了小半，当时还埋怨面粉品质不行，跑去粮油店又新买一袋高筋粉，重复和面操作，发酵状态依旧没有起色，揉好的面扒开内里全是紧实的小面疙瘩，压根没有蓬松的气孔，一锅馒头蒸出来硬邦邦，咬着跟死面饼没有两样。
就这么浪费两斤面粉。
后来借住在邻居家，瞧见她开封后的酵母全塞进玻璃罐，拧紧盖子再丢冰箱冷藏室，随口唠起存放的问题，才晓得室温敞放的损耗速度远超预想，之前自作聪明用皮筋捆住包装袋开口，看着封口严实，实则塑料薄膜缝隙还在，厨房洗菜飘出来的水汽很容易渗进袋内，酵母活菌受潮失活就是一眨眼的事，前后陆续试过三种存放法子，第一种敞口常温，开封五天就已经大半失效，第二种皮筋捆袋放橱柜，撑满十二天再用，发酵效率只剩原先三成，揉面要额外多加一倍酵母粉，面团才能勉强发起，第三种装入密封玻璃罐冷藏，断断续续用了快一个月，每次挖取少量之后立刻拧紧瓶盖，每次和面的发酵速度和新开封差别不大，哪怕临近第三十天，只需要多静置半个钟头，面团照样能发到两倍大小，那段日子隔三差五蒸面食，靠着这个办法消耗整包开封酵母，也慢慢摸准不同储存环境带来的变化。
有一回偷懒，玻璃瓶盖忘了拧死，在冰箱搁了半个礼拜。
再拿出来发面，发酵速度明显变慢，原本一个半小时就能发满盆，那天硬生生耗了三个多小时，面团顶端还塌陷一小块，之后但凡取用，拿完第一时间旋紧罐口，不敢再马虎。其实常温环境里，不管怎么捆包装袋，都躲不开空气中的湿气和杂菌，干酵母本质是活菌，受潮之后菌体提前失活，存的时间自然大幅度缩短，散装的鲜酵母和干酵母还不能一概而论，鲜酵母开封就算冷藏，也就三四天就得用完，放久直接发酸结块，之前图便宜买过块状鲜酵母，开封忘了分装，在冰箱放了六天，掰开内里发黏发酸，整坨直接丢掉。
老妈总习惯把开封酵母和调味品堆一块，橱柜角落闷热。
她那包开封二十天的干酵母，做包子次次翻车，之后索性跟着我的法子换密封罐冷藏，家里剩下的酵母再也没出现无故失效的情况，偶尔赶上梅雨季，室内空气潮湿，哪怕密封存冰箱，临近三十天的时候活性也会轻微下滑，遇到这种情况和面时稍微增量，就能抵消活性下降带来的影响，没必要直接整包丢弃，很多人碰到发不起来就全扔，白白浪费不少原料。
散装分装到小保鲜袋，冷冻的存放周期能再拉长些，就是取用略微麻烦，每次要提前拿出来回温，仓促做饭的时候很少会选这种保存方式。
夜里收拾完厨房，把剩余酵母塞进罐子，顺手擦了擦罐身沾到的粉末，躺床上盯着天花板，脑子里全是白天作废的那锅包子模样。