不锈钢锅跟铁锅哪个好：日常家常炒菜选铁锅，炖煮焖煮选不锈钢锅

纠结大半年，换了四口锅来回试，才算摸透不锈钢锅跟铁锅哪个好，没有万能锅，全看每日做饭品类。

最先跟风买的加厚304不锈钢炒锅，当时看中它不用养锅、洗完擦干就行，商家说耐高温、不生锈，适配燃气灶电磁炉双灶，适配性拉满。

开火第一天就闹了麻烦。炒家常青椒肉丝，中火加热两分钟，锅底局部温度飙升，瘦肉直接牢牢粘在锅底，抠都抠不下来，锅面划痕立马变多。用钢丝球轻刷过后，哑光锅面直接花一片，颜值断崖式下跌，而且锅壁导热太均匀，收汁速度极慢，炒个小炒肉，比铁锅多耗整整三分钟。

家里老人执意换回老式熟铁锅，是菜市场五金店一百二入手的手打款，锅壁很薄。

热锅倒油三十秒就能下食材，爆炒烟火气很足，肉片滑炒完全不粘，只要把控好锅温，随便翻炒都顺滑。唯一糟心的点，就是养护麻烦。每次洗完必须开小火烘干水分，偷懒一次，第二天锅沿就浮一层黄褐色锈迹，用百洁布打磨干净，炒菜又会带上淡淡的铁锈味，煮清汤菜的时候格外明显。

做红烧菜品，铁锅短板直接暴露。

炖牛腩小火慢焖一小时，铁锅侧壁会微量析出铁质，汤汁发黑发浑，原本清亮的红烧汤汁变得暗沉，品相很差，而且铁锅保温不均衡，灶火边缘位置，汤汁蒸发过快，很容易糊底。

后来专门留了一口双层复合底不锈钢深锅专门做炖煮。

复合底导热均衡，整锅水温温差极小，炖排骨、熬高汤全程不糊底，汤汁颜色通透干净，不会变色。做完饭菜直接水洗，哪怕水渍留在锅内放置一夜，第二天也不会生锈，懒人打理毫无压力。只是它绝对不适合爆炒，油温提不上来，青菜下锅容易出水，炒出来软烂寡淡，完全没有锅气。

身边闺蜜全屋只用不锈钢锅。

她三餐以水煮菜、煲汤、慢煎为主，几乎不爆炒重油菜品，每天做饭省时省力，不用养锅除锈，她说铁锅的补铁说法本就微乎其微，日常饮食摄入铁质完全够用，没必要耗费精力伺候一口铁锅。

折腾好久才搞明白，网上吹的铁锅补铁、不锈钢万能不粘锅，全是片面说辞。

铁锅的优势只锁定明火爆炒，适配中式快炒，缺点是高频养护、易锈、不宜长时间焖煮酸性食材。不锈钢锅适配焖炖、水煮、低温烹饪，适配双炉灶，免养护，短板就是起锅温慢，炒不出锅气。

前段时间偷懒，铁锅洗完直接摞在湿收纳架里，三天没用，整口锅大面积浮锈，直接废掉了表层养出来的油膜，重新开锅养油花了两个晚上。

至今最后悔的事，就是当初一口气同时入手了高端不锈钢炒锅+手打铁锅，白白多花了两份厨具钱。