鸡翅根和鸡翅中哪个好｜大口吃肉选翅中啃卤味优选鸡翅根

上次逛生鲜市场囤肉，纠结鸡翅根和鸡翅中哪个好，索性不做取舍，冷冻柜里两种各装了两斤，盘算统一做法红烧，省下分开备菜的功夫，从前总听邻里闲聊，说鸡翅中肉质厚实稳居首选，下意识跟着旁人的选购习惯走，压根没细琢磨两种食材适配的烹饪方式有区别，结账拎着大包生鲜回家，满心笃定一顿饭就能试出高下。

预处理食材的时候才慢慢看出差别，鸡翅中个头规整，中间全是紧实的纯肉，两侧附带薄薄一圈鸡皮，剔除边角多余油脂的工序简单，改刀划几道口子就能轻松入味，那时候按着往常红烧步骤，冷水下锅加姜片料酒焯水，撇净浮沫后下锅煸炒，油温六成热下锅，鸡皮遇热慢慢析出油脂，不用额外添食用油，中小火慢焖四十分钟，肉块完整不会散架，咬开的时候肉质细嫩，汁水锁在肉纤维里面，家里爱吃纯肉的晚辈连着夹了好几块，一锅鸡翅中大半都被吃光，反观另一边的鸡翅根，焯水之后外形收缩严重，细小的骨头穿插在肉里，边角零碎的筋膜不少，同等炖煮时长，部分肉块已经脱骨碎烂，汤汁变得浑浊粘稠，原本统一烹制的计划彻底落空，大半锅翅根炖的软烂变形，品相差到没法端上桌。

本来以为鸡翅根就此被搁置。

隔了三天剩下的鸡翅根没处处理，临时换成卤煮，调整火候之后反倒意外出彩，之前刻板印象里鸡翅根不值选购，大多是没找对烹饪路子，菜市场摊贩总推荐鸡翅中，无非单品售价更高，拿货的利润空间更大，身边不少熟人跟风选购，从来没试过换做法加工鸡翅根，其实两种食材单价差了小几块，鸡翅根单价普遍便宜，分量看着还要更实在，差不多同价位，翅根能多买到两到三块，那个标价牌摆在冷柜侧边，先前采购时从来没留心过数字变化。

在精打细算采买食材的日子里，租房开火做饭的那段时间，频繁往返生鲜摊，慢慢摸透售价规律，同重量的前提下，鸡翅根能多出三四小块，骨架占比看着大，但筋膜和连带的嫩肉经过长时间卤制，啃食的乐趣远大于整块的翅中，爱吃啃骨头的长辈，反倒偏爱这种带骨的食材，之前总盲目跟风买翅中，白白多花不少买菜钱，好几次月底复盘开销，才发现光是鸡肉采购就多出不少不必要的花销。

有一回朋友上门做客，自带食材只带了鸡翅根，打算做奥尔良烤翅，烤箱预热温度把控在两百度，烤制前腌制四个小时，原本担心肉质发干，出炉之后外皮焦脆，贴着骨头的肉质软嫩，油脂顺着细小的纹路渗出来，打破原先认定翅中才适合烤制的想法，朋友说常年居家烤货，从来优先选翅根，性价比摆在明面，只是多数人被固有看法困住，在挑选食材的时候直接忽略翅根的优势。

慢慢推翻早前单一的选购思路，不再笼统判定其中一款更好，想吃大口吃肉、红烧焖炖追求摆盘完整，就固定入手鸡翅中，想要低成本解馋、卤味烤制消磨闲暇，鸡翅根才是更适配的选择，从前被坊间片面的说法牵着走，白白浪费好几次试错的食材成本，扔过好几袋做法失误浪费掉的冷冻鸡肉，现在回想起来格外可惜。

偶尔遇上生鲜打折，两样食材会少量混搭采购，一半红烧一半卤制，一餐饭兼顾两种口味，不用被迫二选一，再也不会在冰柜前面反复纠结半天，那阵子囤积的冷冻鸡翅，慢慢按照不同做法消化干净，没有再出现食材放至过期丢弃的情况，冰箱储物区再也没有闲置半年的冻肉。

傍晚收拾完剩下的卤翅根残渣，随手把空保鲜盒丢进厨房收纳柜。