自制芋圆可以保存多久-常温冷藏冷冻存放时长各有差别

前阵子接连做了好几批芋圆，身边亲友都在问自制芋圆可以保存多久，一开始凭着感觉随意存放，结果接连出状况，有的放了两天就发酸变质，有的冻进冰箱再煮就直接散成碎渣，慢慢的摸出不同存放环境下的实际时长，也摸清了不少容易忽略的小细节。

常温真的放不住。

上次傍晚揉面搓好的新鲜芋圆，仔细沥干表面多余水分，就直接摆在厨房通风的台面上，当时室内温度大概二十三四度，心里还笃定一晚绝对不会出问题，结果第二天中午打开装芋圆的瓷碗，鼻尖先嗅到一丝淡淡的酸味儿，手指轻轻触碰表层，原本紧实圆润的芋圆变得发黏发软，捏一下还会变形，明显已经滋生了细菌，根本没办法再下锅烹煮。之后反复留意过，没有经过任何低温处理的生芋圆或是刚做好的熟芋圆，在日常室温环境里，就算环境干燥不闷热，顶多也就维持半天左右，时间再往后拖，变质的速度会变得特别快。

然后就想着放进冰箱冷藏，一开始也没区分状态，刚煮好还带着热气的芋圆，随手就装进保鲜盒密封起来，现在回想起来这个做法实在不妥。热食闷在密闭的盒子里，内壁很快凝结出一层水珠，潮湿的环境裹着芋圆，隔了三天取出来查看，整体软塌塌的，入口完全失去了Q弹的口感，虽说还没到发酸坏掉的地步，但食用体验大打折扣。

后来才反应过来，冷藏存放必须先等芋圆彻底放凉。

完全冷却之后再转入带盖保鲜盒，盖盖子的时候尽量按压盒身排出内部空气，再放进冰箱冷藏室，这样处理过后的芋圆，实打实能存放四到五天。我前后照着这个方式试了好几次，第四天取出来煮，外形完整，口感和刚做好时相差无几，第五天吃完也没有任何不适，反正超过五天之后，我就不会再继续留存了，总觉得风险会变大。

冷冻的方式更适合批量囤货。

做多了一次性吃不完，冷冻就是最稳妥的选择，先把放凉的芋圆逐个平铺在保鲜托盘上，每一颗之间都留出空隙，避免挨在一起，先送入冷冻层速冻两三个小时，等到芋圆整体冻硬、彼此不会粘连之后，再统一装进密封保鲜袋，用力挤压排出袋内空气再扎紧袋口。按照这个步骤处理的芋圆，在冰箱冷冻层放上一个多月都没问题，上个月上旬冻的一批，月底拿出来煮，形状完好，咬起来依旧弹牙，只是烹煮的时间要比新鲜芋圆稍长一些。要是图省事直接把温热芋圆堆在一起冷冻，全部会粘成一大团，用力掰开的过程中很容易破损，煮出来的样子乱糟糟的，卖相和口感都会受影响。

擦干净沾着淀粉的台面，把剩余的密封袋归置到冷冻柜角落，转身拿起水杯倒了一杯凉白开。