像竹子一样的菜叫什么|菜场多见竹笋竹荪鞭笋三类

逛城郊的便民菜场时，总有人站在生鲜摊前随口问像竹子一样的菜叫什么，来往的食客大多只看外形，见食材一节一节带着竹节的模样，就笼统归成一类，其实市面里长的像竹子的菜分好几种，外观相近内里却差得很远，早些年没摸清门道的时候，也跟着旁人乱买，好几次凭着外表判断食材，做好的饭菜口感完全不对，白白浪费了食材和功夫。

清晨的菜摊最热闹，靠内侧的位置常年摆着一捆捆青绿色的笋杆，表皮带着浅浅的纹路，分段的形态和细竹子几乎别无二致，第一次在这里买菜时，随手抓了一把就结账，以为就是普通的鲜笋，回家切完直接清炒，翻炒的过程里就察觉不对劲，肉质偏软还带着网状的菌裙，咬在嘴里没有笋的脆感，反而发滑，后来才反应过来这根本不是竹笋，是名字带竹的另一种食材，当时还纳闷怎么连外形都能仿得这么像，连着几天路过摊位都会特意多看两眼，对比两者之间细微的差别，摊主也偶尔和熟客聊起，说不少街坊都曾把这两种东西弄混，毕竟远远望去都是一节节的杆状，不凑近细看真的很难分清品类。

山里采来的嫩竹芽又是另一个样子。

老家的亲戚偶尔会进山挖野菜，捎回来的嫩笋个头偏小，竹节短而密集，颜色偏嫩黄，和菜场里粗壮的笋杆区分明显，那个时候家里做饭从来不分品类，焯水之后直接炖肉，反正长辈们觉得都是长的像竹子的菜，吃法不用刻意区分，炖出来的汤品有时候清甜，有时候会带着淡淡的涩味，现在回想起来，涩味重的那些，多半是挖到了鞭笋，这种食材比普通春笋更讲究处理方式，简单焯水根本去不掉内里的涩感，不懂技巧的话，整锅菜的味道都会受影响。

在外就餐也常会碰到这类混淆的情况，家常菜馆的菜单上只会标注竹类鲜菜，不会细分具体名称，端上桌的菜品有的脆嫩爽口，适合凉拌，有的绵软入味，更适合焖煮，邻桌食客聊天时也能听到类似的疑问，大多都是只认外形不认品类，点菜的时候全凭感觉，很少有人会特意追问食材具体叫什么，店家一般也只会笼统称作竹类时蔬，不会细致讲解每一种的区别，久而久之，不少食客一直都以为这类食材只有单一名字。

线上买生鲜的时候，标注的名称更容易让人迷惑，同一款外形的食材，不同店铺的叫法五花八门，有的直接写竹芽菜，有的标注嫩竹笋，还有的简写竹菜，翻看商品详情页才会看到实物配图，放大之后才能分清竹荪、春笋和鞭笋的不同，有一回网购下单，看着主图里一节节的杆状外形就下了单，收到货拆开包装，才发现和自己想要采购的品类完全不符，退换货来回折腾，耽误了当天的做菜计划，之后再线上选购这类食材，都会先仔细核对配图和文字说明。

不少人单纯凭着外观判断品类，忽略了生长环境带来的差异，长在泥土里的笋类，竹节紧实肉质厚实，依附竹根生长的鞭笋身形细长，而竹荪本身是菌类，只是菌柄长得酷似细竹，三者名字里虽都带竹，归属的品类却完全不同，真正挨个接触过之后，才能单凭轮廓大致分辨出来，不用再反复询问旁人。

试过把竹荪按照春笋的做法爆炒，热油翻炒之后菌体收缩严重，卖相难看不说，口感也变得干柴难嚼，也试过用处理春笋的方式去煮鞭笋，整道菜的风味被涩味盖住，几番尝试下来，慢慢记住了不同食材对应的基础做法，只是偶尔走在路上，看到路边售卖的同类菜品，还是会下意识多看几眼，怕再次认错。

夜里躺在床上，脑子里还晃着菜摊上一排排一节节的食材模样，翻了个身便不再多想。