最开始学做减脂餐，卡在最基础的一步，就是鸡胸肉如何切薄片图解里的技巧，网上教程看着简单，上手就彻底翻车，切出来的肉片厚薄不均，要么碎成肉丝，要么厚得像肉块，下锅煎的时候熟度完全不一样，薄的糊了，厚的还带着生腥。
一开始完全没找对方法，拿着解冻变软的鸡胸肉直接下刀，肉质软塌塌的，根本使不上劲。刀刃一压，整块肉就变形偏移，用力轻了切不透，用力重了直接压烂，边缘全是碎肉，一锅食材最后挑挑拣拣，能用的没几片。当时还傻乎乎以为是刀不够快，特意换了锋利的菜刀，结果问题一点没解决，软肉切片的弊端压根不是刀具能弥补的。
折腾好久才搞明白，常温完全解冻的鸡胸肉，水分足、肉质松散，是不可能切出均匀薄片的。网上那些规整的肉片，根本不是直接切常温肉做出来的。
把新鲜或者解冻大半的鸡胸肉，擦干表面多余水分，装进保鲜袋铺平，放进冰箱冷冻室。不用冻硬冻透，二十分钟左右就刚刚好，肉质会变得紧实发硬，不会软塌变形，也不会冻得切不动。这个状态的鸡胸肉，是切片最好的状态，没有之一。
顺着鸡肉的纹理横向下刀，厚度控制在两毫米左右，一刀到底，不要来回拉锯。冻过的肉质很挺实，每一片都平整光滑，不会出现碎边、烂肉，厚薄能做到完全统一，不用反复修整，省去超多麻烦。
很多人习惯性顺着纹路切，这也是我之前踩过的大坑。顺着纹理切出来的肉片，纤维紧实，煮熟之后又柴又硬，嚼着费劲。横向切断纤维，肉片口感会嫩很多，不管是煎、炒还是涮锅，口感都不会发柴。
偶尔会偷懒，冻的时间太久，鸡胸肉冻得邦硬。这时候下刀特别费劲，需要用很大力气，切出来的薄片会带着裂纹，边缘参差不齐，甚至直接断裂。这种过度冷冻的肉片，烹饪的时候受热不均，口感也会发僵，完全达不到细腻的效果。
不用刻意清洗多次，擦干水分再冷冻，肉质不会发水，切片后表面干爽，腌制的时候能更好的吸附调料味道。多余的水分只会让肉片软塌，还会影响后续烹饪的口感和成型效果。
那天晚上做好一盘均匀的鸡胸肉片，简单腌了点盐和黑胡椒煎熟，口感嫩得离谱，没有一点以往的干柴感。躺床上的时候满脑子都是，之前大半年瞎切肉浪费的时间，真的白白耗掉了。