在家涮火锅的时候，总有人纠结海鲜菇要煮多久才会熟，好几次看着旁人夹起刚下锅没多久的菇类就往嘴里送，看着都捏一把汗，早前也因为把控不好时间，要么煮得软烂发柴，要么内里还带着生味，吃着口感怪得很。
清炒的做法，用时更短。
上次傍晚简单做家常小炒，洗干净的海鲜菇直接切了几刀，热油下锅翻炒片刻后加了少量清水焖煮，当时没刻意计时，凭感觉焖了大概两分多钟就关火装盘，夹起一根咬开，菌柄部分软硬刚好，没有那种生菌特有的青涩味，汤汁也慢慢渗进菇肉里，吃起来鲜香顺口，要是再久煮半分钟，整根菇就会塌软下来，嚼着完全没有脆感，原本清爽的风味也跟着消失，整道菜的口感都会大打折扣，这也是试了好几次之后慢慢摸出来的分寸。
炖清汤的时候，食材都是冷水一同入锅，海鲜菇放进去之后，跟着汤水慢慢升温，全程煮下来大概有五六分钟，这种慢煮的方式不会让菇体快速变老，反而能把本身的鲜味融到汤里，只是菌盖会微微发皱，这都是正常的状态，不用觉得是煮过了头，也没必要特意提前捞出来。
街边小店吃麻辣烫，老板都是水彻底翻滚之后才把海鲜菇下进锅，当着面数着时间，三分钟就捞出来递给客人，问起缘由，只说这个时长刚好断生又保留脆嫩，煮的时间太短，菌丝里还藏着生水和生味，吃着不太舒服。
之前图省事，在在水刚冒热气还没大开的时候就下菇，想着省点时间，结果煮了快四分钟，咬开中心还是偏硬，嚼着发艮，后来才反应过来，水温不到位，再拉长时间也没用，受热不均匀的问题始终解决不了。
凉拌的处理方式，也有讲究。
做凉拌菜得先焯水，锅里水烧到沸腾，丢进海鲜菇，不用盖锅盖，静置两分半左右就捞出过凉，控干水分再拌调料就行，焯水时间一旦超过四分钟，菇身就会变得软塌塌，拌完之后坨在一起，卖相和口感都差不少，身边不少人做凉拌菇都栽在这一步上，总以为多煮一会儿更干净，反倒白白毁了食材本身的口感。不同做法对应的时长本来就不一样，不能拿着一个时间标准套用在所有吃法上，照着场景来把控，基本都不会出问题。
收拾完碗筷，随手把剩下的一小把海鲜菇放进保鲜盒，转身去收拾台面。