夏天一到，菜市场和路边摊的煮玉米就成了不少人的心头好，黄澄澄的颗粒裹着热气，咬一口又糯又甜。但有时候买玉米，可能摊主煮的时间不够，或者自己在家煮的时候没掌握好火候，咬开颗粒里面还带着点青白，嚼着有点硬邦邦的。不少人觉得 “反正都是玉米，没熟也能吃，顶多口感差点儿”，可玉米没熟吃了会怎么样呢？其实还真不是只影响口感那么简单，身体可能会悄悄给你提 “抗议”。
先说说最常见的情况 —— 肠胃不舒服。没熟的玉米里含有不少抗性淀粉，这种淀粉跟熟玉米里的淀粉不一样，咱们的肠胃很难把它消化掉。要是一次吃了两根以上没熟的玉米，可能过一两个小时就会觉得肚子胀胀的，像揣了个气球，有时候还会嗳气，闻着还有股生玉米的味儿。我邻居家小孩前段时间就这么试过，放学路上买了根刚煮了十分钟的玉米，吃完晚饭就喊肚子痛，后来揉了半天才缓解。这是因为抗性淀粉在肠胃里停留的时间太长，会刺激肠胃蠕动变慢，要是本身消化功能就弱，比如老人或者平时容易胀气的人，反应可能会更明显，甚至会拉肚子，毕竟肠胃 “扛不住” 这种没消化好的食物。
除了消化问题，没熟的玉米里还藏着一种叫 “胰蛋白酶抑制剂” 的东西，听着名字挺复杂，其实简单说就是会影响蛋白质的吸收。咱们平时吃玉米的时候，可能还会搭配鸡蛋、牛奶或者肉，这些食物里的蛋白质本来是给身体补充营养的，但要是同时吃了没熟的玉米，这种抑制剂就会 “捣乱”，让身体没法好好吸收蛋白质。时间长了，可能会觉得没力气，要是小孩经常吃没熟的玉米，还可能影响生长发育，毕竟蛋白质是长身体的重要营养。而且没熟的玉米表皮可能还附着细菌，比如土壤里带的大肠杆菌，煮不熟的话这些细菌没被杀死，吃进肚子里就容易引发急性肠胃炎，上吐下泻的，遭罪得很。
不同的人吃了没熟的玉米，反应也不一样。年轻人身体好，消化功能强，偶尔尝一口没熟的玉米，可能没什么明显感觉，顶多觉得嚼着费劲。但小孩和老人就不一样了，小孩的肠胃还没发育好，老人的肠胃功能在退化，他们吃了没熟的玉米，很容易出现呕吐、腹胀或者便秘加重的情况。我外婆去年夏天就因为吃了半根没煮透的玉米，便秘了好几天，后来还是喝了不少益生菌才缓解。还有孕妇，孕期肠胃比较敏感，要是吃了没熟的玉米，不仅自己可能不舒服，还得担心会不会影响胎儿，虽然一般不会有严重问题，但总归是多了份风险，没必要冒这个险。
可能有人会问，怎么才能知道玉米熟没熟呢？其实有几个简单的方法，一看颜色，熟了的玉米颗粒饱满，颜色是均匀的淡黄色或者金黄色，没熟的颗粒发青白，甚至还有点透明；二捏颗粒，用手指轻轻捏一下玉米颗粒，熟的会有点软，还能感觉到弹性，没熟的硬邦邦的，捏不动；三闻味道，熟的玉米一靠近就能闻到甜甜的玉米香，没熟的只有一股生粮食的味儿，甚至有点涩。要是自己在家煮玉米，建议冷水下锅，水没过玉米，大火煮开后转小火再煮 15 到 20 分钟，这样煮出来的玉米既熟透又不会煮得太烂，口感刚好。
也有人觉得 “没熟的玉米更有营养，脆甜脆甜的，像水果一样”，其实这种想法是错的。玉米里的维生素 B 族、膳食纤维这些营养，只有煮熟之后才更容易被身体吸收，没熟的玉米虽然看着新鲜，但营养吸收不进去，还得让肠胃 “加班” 消化，反而得不偿失。之前我同事就总喜欢吃刚煮了几分钟的玉米，说这样 “保留营养”，结果那段时间经常喊肚子胀，后来听了医生的建议，等玉米彻底煮熟了再吃，腹胀的情况就没再出现过。所以说，别想着 “没熟更营养”，咱们吃玉米是为了尝鲜和补营养，要是因为没煮熟让身体不舒服，反而本末倒置了。
玉米没熟吃了会怎么样，其实总结下来就是：偶尔尝一口可能没事，但吃多了或者经常吃，大概率会让肠胃不舒服，还可能影响营养吸收，特殊人群比如老人、小孩、孕妇更要注意。夏天吃玉米本来是件开心的事，等着多煮几分钟，看着玉米颗粒变得金黄软糯，闻着那股香甜的味儿，再咬一口，既好吃又放心，何乐而不为呢？毕竟吃进肚子里的东西，还是以 “熟透、安全” 为首要，别因为着急尝鲜，让身体遭了罪。