之前总纠结烧烤和油炸哪个热量高，晚上解馋总在这两种吃法里来回犹豫，一开始单纯觉得炭火烤制的食物表面油分少，肯定比直接下油锅炸出来的热量低不少，连着大半个月晚餐要么撸烤串要么吃炸物，还抱着侥幸心理觉得选烧烤就能少摄入油脂，体重不会往上浮动，结果每次站上体重秤，数字都悄悄往上走，实在想不通问题到底出在了哪里。
最开始的想法，完全站不住脚。
那段时间为了摸清真实差别，特意用同款食材做对比测试，鸡胸肉、土豆、五花肉都按相同分量准备，先连续几天吃油炸品类，食材下锅前大多会裹上一层薄淀粉，滚进滚烫的热油里，食材的缝隙间会满满吸进油脂，咬开的瞬间油润的汁水会漫在嘴里，吃完之后饱腹感来得很快，但喉咙处一直萦绕着油腻感，当天喝下去的白开水都比平日多出许多，隔天再称体重，数值明显上涨，当时只简单归因为油脂吃多了，根本没深究两种做法本身的区别。
然后换着吃烧烤，依旧是一模一样的食材，架在炭火上慢慢翻烤，烤制过程中油脂会从肉里渗出来，滴落在炭火上发出滋滋的声响，肉眼看着油都流走了，就笃定热量会降下来，连着吃了四五天烤串，本以为体重能慢慢回落，可结果不仅没降，反倒又往上飘了一点，整个人瞬间陷入困惑。
折腾好久才搞明白，两种做法吸附和留存油脂的方式压根不一样。
油炸是整份食材完全浸泡在油脂当中。
食材放进高温油锅里，里外都会被油脂层层渗透，就算捞出来之后控掉表面浮油，钻进食材内部的油脂也没办法彻底去除，像是土豆、面食这类孔隙多的食材，吸油能力更是格外突出，一份食材做熟之后，里外附着的油脂总量不容小觑，而烧烤虽说会沥掉食材本身析出的肥肉油脂，可架不住在反复刷的食用油，还有调配好的酱料里也掺了大量油脂，街边很多摊位为了提升口感，刷油的频率一直很高，酱料里额外添加的糖分和油料，也在无形中继续增加热量，反正看着清爽，实则暗藏不少油脂。
慢慢对比下来能明显察觉到，同等分量、同一种食材的前提下，油炸食物吸收的油脂总量要高出一大截，烧烤的热量虽说也不低，但整体确实会略逊一筹，之前一直盯着表面看得见的油分做判断，既忽略了油炸食材内部藏着的油脂，也没计算烧烤酱料叠加出来的额外热量，好几次想靠着挑选吃法控制热量，最后全都没能如愿。
夜里躺到床上，眼前还晃着油锅里翻滚的土豆串，抬手轻轻碰了碰腰侧的肉。