咱们平时在家做饭，炒土豆丝、炖土豆块或者做土豆泥的时候，难免会遇到这样的情况：盯着锅里的土豆看半天，觉得颜色变了、有点软了，就以为熟了，盛出来尝一口，却发现还带着点生涩味。这时候有人可能会觉得 “没事，少吃两口不碍事”，也有人会赶紧吐出来，担心吃了对身体不好。其实还真不是小题大做，吃了没熟的土豆，身体还真可能会给出一些 “抗议信号”，今天就跟大家好好聊聊这事儿。
首先得弄明白，为啥没熟的土豆不能随便吃？这里面关键的东西叫龙葵素，也有人叫它茄碱，这是土豆自身带有的一种物质，尤其是在没成熟的青土豆、发芽的土豆里含量特别高，就算是成熟的土豆，没煮熟的时候，龙葵素的含量也比熟了之后高不少。这种物质对咱们身体可不太友好，最直接的影响就是消化系统。很多人吃了没熟的土豆之后，大概几十分钟到几小时内，就会觉得肚子不舒服，先是有点胀胀的，接着可能会恶心，想呕又呕不出来，严重的话还会真的呕吐，或者拉肚子、肚子一阵一阵地疼。这是因为龙葵素刺激了肠胃黏膜，让肠胃没法正常工作，所以才会出现这些反应。
而且不同的人吃了没熟的土豆，反应程度也不一样。像老人、小孩还有肠胃本身就比较弱的人，身体抵抗力相对差一些，肠胃功能也没那么强，吃了之后可能反应会更明显，不舒服的时间也会更长。比如有的小朋友吃了没炒熟的土豆丝，没过多久就开始哭闹着说肚子痛，还可能伴有呕吐，这时候家长就得赶紧带孩子去看医生，不能耽误。而一些身体好、肠胃功能比较强的年轻人，可能吃了少量没熟的土豆，不会有太明显的感觉，或者只是轻微有点腹胀，过一会儿就好了，但这并不代表没熟的土豆就可以吃，毕竟龙葵素对身体的刺激是实实在在存在的，只是身体暂时能扛住而已，长期或者大量吃，肯定会对健康造成影响。
我身边就有过这样的例子，之前有个朋友在家做土豆泥，为了省时间，土豆蒸了不到二十分钟就拿出来压泥了，吃的时候觉得有点颗粒感，还以为是自己没压碎，没太在意，结果下午就开始不舒服，先是恶心，然后拉肚子，拉了好几次，整个人都没精神。后来去看医生，医生问了他当天吃的东西，才判断可能是吃了没熟的土豆导致的，让他多喝热水，注意休息，过了两天才慢慢好起来。还有一次，同事们一起在公司食堂吃饭，当天有一道炒土豆丝，可能是厨师炒的时候火开得太大，外面看着熟了，里面还有点生。结果好几个同事吃了之后，下午都反馈说肚子不舒服，有的还吐了，最后食堂不得不给大家道歉，还承担了部分医药费。这些真实发生的事儿，都能说明吃了没熟的土豆确实会给身体带来麻烦。
可能有人会问，那怎么才能判断土豆到底熟没熟呢？其实方法很简单，不管是蒸土豆、煮土豆还是烤土豆，都可以用筷子或者叉子戳一下土豆，如果能轻松地戳透土豆，没有阻力，那就说明熟了；如果戳的时候感觉有点硬，或者只能戳进去一点点，那就肯定没熟，还得再煮一会儿。要是炒土豆丝或者土豆片，也可以先尝一小块，注意别烫着，要是没有生涩味，吃起来口感软糯或者脆嫩（看烹饪方式），那就是熟了。千万别凭着感觉来，觉得差不多就行，毕竟多花几分钟确认土豆熟了，吃起来也放心，总比吃了之后身体不舒服强。
另外，还有一点要注意，除了没熟的土豆，发芽的土豆和表皮变绿的土豆也尽量别吃，因为这些土豆里的龙葵素含量比没熟的土豆还高，吃了之后更容易出现中毒反应，比如头晕、头痛、呼吸困难，严重的甚至会出现意识模糊、抽搐等情况，这就不是简单的肠胃不舒服了，会危及到生命安全。所以大家买土豆的时候，也要注意挑选，尽量选表皮光滑、没有发芽、没有变绿的土豆，买回家之后也要放在阴凉干燥的地方储存，避免土豆发芽或者变绿。
总的来说，吃了没熟的土豆确实会给身体带来不少影响，从轻微的肠胃不适，到严重的呕吐、腹泻，甚至还可能因为龙葵素含量过高而出现更危险的情况。咱们平时做饭的时候，多花几分钟时间确认土豆熟没熟，不仅是对自己的健康负责，也是对家人的健康负责。毕竟吃饭是为了补充营养、让自己舒服，可别因为一时着急，吃了没熟的土豆，反倒让自己遭罪，这样就太不值了。