夏天的夜市摊、海鲜餐厅里，生牡蛎总带着几分诱人的鲜活气息，蘸上柠檬汁入口的瞬间，海洋的鲜味便在舌尖散开。但多数人只知其美味，对生牡蛎的功效与作用及禁忌是什么却未必清楚，其实这小小的贝类里藏着不少与健康相关的学问。
生牡蛎能成为备受青睐的海鲜，首先离不开它扎实的营养底子。被称为 “海中牛奶” 的它，简直是天然的 “锌库”，每 100 克鲜牡蛎的锌含量能达到 71 毫克，是牛肉的 15 倍还多，而且这些锌多以游离态存在，人体吸收起来毫不费力，不像植物性食物里的锌还得经过复杂消化。除了锌，它的蛋白质含量也很亮眼，每 100 克有 10.9 克优质蛋白，氨基酸组成和人体需求特别贴近，消化吸收率几乎能打满分，减脂期的人吃它既能补蛋白又不用担心里卡路里超标，毕竟 100 克才 57 千卡，跟个苹果差不多。更值得一提的是牛磺酸，这东西在生牡蛎里含量特别高，比鲍鱼都多出好几倍，对心血管和大脑都有好处，难怪常被当作养生食材。
这些营养成分撑起了生牡蛎的诸多作用。锌作为人体 300 多种酶的 “助手”，能帮着生成免疫细胞，平时容易感冒的人适量吃点，免疫力能悄悄提上来。对生长发育期的孩子来说，生牡蛎里的锌和优质蛋白是天然的 “助长剂”，能帮着身体更好地发育。上班族和体力劳动者喜欢它，则是因为其中的氨基酸和矿物质能缓解疲劳，尤其是牛磺酸能提高身体耐力，加班或运动后吃一点，很快就能找回状态。还有些人看重它对生殖健康的好处，这其实也是锌在发挥作用，它是精子生成的关键元素，对维持生殖系统正常功能很重要。
但再美味的食物也有 “禁区”，生牡蛎的禁忌尤其不能忽视。海鲜过敏者得首先把它拉黑，因为贝类蛋白很容易引发过敏反应，轻则起皮疹、发痒，重则可能喉头水肿甚至休克，绝对不能冒险。免疫力低的人群也得躲着走，比如孕妇、老人、小孩，还有肿瘤患者或长期吃免疫抑制剂的人，生牡蛎里可能藏着弧菌、诺如病毒，甚至广州管圆线虫，这些病原体对健康人或许影响不大，但对他们来说可能引发严重的肠胃炎，甚至让寄生虫钻进脑子里，出现头痛、呕吐等症状。正在闹胃病的人也别碰，急性胃肠炎、胃溃疡发作的时候，生牡蛎里的细菌会加重病情，让康复变得更慢。
就算是健康人吃生牡蛎，也得绷紧安全这根弦。市面上不是所有生牡蛎都能生吃，得选经过严格净化和检疫的，最好能看到捕捞海域、净化日期这些标注。近海养殖的尽量别生吃，很可能富集了重金属，长期吃会给肝肾添负担。有些人觉得蘸醋或柠檬汁能杀菌，其实只能抑制一部分细菌，根本杀不死寄生虫和病毒，最安全的还是彻底煮熟，100℃加热 5 到 10 分钟，或者 56℃煮 30 分钟，就能把病原体全灭掉。而且不能贪多，成年人一天锌的耐受量才 40 毫克，吃太多生牡蛎容易补锌过量，反而影响其他矿物质吸收。
不少人吃过生牡蛎后会担心寄生虫问题，其实只要来源可靠、处理得当，不用过度恐慌。但要是吃完后出现持续腹痛、头痛，或者皮肤有蚁走感，就得赶紧去医院，这可能是病原体在作祟。生牡蛎的功效与作用及禁忌是什么，说到底就是 “美味与风险并存”，了解清楚这些门道，才能在享受鲜味的同时，把健康握在手里。