平时在家煮饺子，估计不少人都遇到过这样的情况：要么是赶时间，看着饺子刚浮起来就赶紧捞出来；要么是煮速冻饺子时没掌握好时间，捞起来咬一口，发现里面的肉馅还带着点粉色，面皮也有点黏牙。这时候心里难免犯嘀咕，饺子不熟吃了会怎么样？会不会闹肚子？其实很多人都没太当回事，觉得偶尔一次问题不大，但真要是遇到情况，遭罪的还是自己。
就拿我邻居家的事来说吧，前阵子她早上赶时间送孩子上学，煮了袋速冻的韭菜猪肉饺，看着饺子飘起来就捞了，孩子吃了两个，自己吃了三个。结果上午十点多，孩子在学校就说肚子疼，老师打电话让接回去，到家没多久就拉了一次稀；她自己也没好到哪去，中午的时候开始恶心，还吐了一回，后来去社区医院问医生，医生说大概率是吃了没熟透的饺子，馅料里的细菌没被杀干净导致的肠胃不适。
其实这还算是轻的，没煮熟的饺子，尤其是肉馅的，里面藏着的风险可不止闹肚子这么简单。咱们平时买的猪肉、牛肉，要是处理不当，可能会带有沙门氏菌、大肠杆菌这些常见的细菌，还有些猪肉里可能存在寄生虫卵，比如猪肉绦虫卵。这些东西在高温下才能被杀死，要是饺子没煮透，馅料中心的温度没达到杀灭细菌和虫卵的程度，吃进肚子里就容易出问题。像沙门氏菌，一般吃了之后几小时到一天内就会有反应，除了肚子疼、拉肚子、恶心呕吐，严重的还会发烧、浑身没力气，要是老人、小孩或者免疫力差的人，反应可能会更强烈，得好几天才能缓过来。
可能有人会说，那素馅饺子没煮熟是不是就没事了？其实也不是。素馅饺子虽然没有肉馅里的细菌和虫卵，但面皮没煮熟也会有麻烦。饺子皮是用面粉做的，没煮熟的话，里面的淀粉没有充分糊化，吃起来又硬又黏，肠胃消化起来特别费劲。特别是肠胃功能本身就弱的人，比如老人、小孩或者有胃炎、胃溃疡的人，吃了没熟的面皮，很容易觉得腹胀、反酸，甚至会加重原本的肠胃毛病。我外婆就有过一次，吃了个没煮透的白菜豆腐饺，下午肚子胀得厉害，连晚饭都没吃，直到第二天早上才舒服点。
还有人可能会问，怎么才能知道饺子到底熟没熟呢？总不能每次都咬开看吧，尤其是家里来客人的时候，多不方便。其实有几个简单的方法，大家平时煮的时候可以试试。一般新鲜包的饺子，水开后下锅，等饺子浮起来之后，再转中小火煮 1 到 2 分钟，基本上就熟了；要是速冻饺子，因为本身温度低，需要多煮一会儿，浮起来之后再煮 3 到 4 分钟，或者中间点两次冷水，等水再开的时候，饺子皮变得透亮，用筷子夹起来不软塌，就差不多熟了。我之前也总担心煮不熟，后来用了点冷水的方法，再也没出过没煮熟的情况。
可能有人觉得，偶尔一次吃了没熟的饺子，也没出现不舒服，是不是就不用在意了？其实不是这样的，风险这种事，不是每次都会发生，但只要发生一次，就够难受的。而且要是经常吃没煮熟的饺子，就算每次反应不明显，细菌和虫卵也可能在体内慢慢积累，时间长了说不定会引发更严重的问题。比如猪肉绦虫，要是虫卵进入人体后孵化成幼虫，可能会寄生在肌肉、眼睛甚至大脑里，虽然这种情况不常见，但一旦发生，治疗起来就很麻烦。
所以说，别小看饺子不熟吃了会怎么样这个问题，平时煮饺子的时候多花个一两分钟，等彻底煮熟了再吃，既能尝到饺子的香味，又能避免肠胃不适，何乐而不为呢？尤其是家里有老人和小孩的，更要多注意，毕竟他们的肠胃比成年人脆弱，稍微不注意就容易出问题。煮饺子虽然是件小事，但细节上多留意，才能吃得放心、吃得舒服。