咱们平时在家过日子，总免不了遇到食物发霉的情况：面包放了两天，边缘冒出点绿霉；大米袋底下发现几粒发黑的米；就连冰箱里的橘子，有时候也会悄悄长一层白毛。这时候不少人会犯嘀咕，把霉斑切掉，剩下的部分还能不能吃？毕竟扔了怪可惜的，尤其是那些刚买没几天的食材。但其实很多人都没真正搞清楚，发霉的东西吃了会怎么样，总觉得只要没直接吃到霉斑，就不会有啥问题，可事实真的是这样吗？
要弄明白发霉的东西吃了会怎么样，得先说说霉菌身上藏着的 “隐形杀手”—— 霉菌毒素。咱们看到的霉斑，其实只是霉菌的菌丝，那些看不见的毒素早就顺着食物的缝隙扩散开了。就拿常见的黄曲霉素来说，它最爱长在花生、玉米、核桃这些坚果和谷物上，看起来可能只是一点小小的黑斑，可这东西特别顽固，就算你把发霉的部分挑出去，剩下的粮食里也可能藏着毒素。而且这毒素不怕煮、不怕蒸，普通的加热根本破坏不了它，吃进肚子里之后，会慢慢在肝脏里积累。要是偶尔吃一点，身体免疫力好的话，可能没什么明显感觉，但要是经常吃这种带毒素的食物，时间长了肝脏就会受损伤，严重的还可能引发肝炎、肝硬化，甚至是肝癌，这可不是吓唬人，世界卫生组织早就把黄曲霉素列为 1 类致癌物了。
除了黄曲霉素，还有一种常见的毒素叫展青霉素，经常出现在发霉的水果里，比如苹果、梨、桃子这些。有时候苹果只是烂了一个小坑，大家会习惯把烂的部分挖掉，吃剩下的果肉。可展青霉素会顺着苹果的果肉纤维扩散，就算看起来完好的部分，也可能含有毒素。吃了带展青霉素的水果，最直接的反应就是肠胃不舒服，可能会恶心、呕吐、拉肚子，有的人还会觉得肚子胀、疼。要是吃的量多，或者本身肠胃就比较敏感，反应会更强烈，甚至可能损伤肾脏，因为这种毒素需要通过肾脏代谢，长期摄入对肾脏的负担可不小。
还有些人可能会说，我之前吃过一点发霉的面包，也没觉得有啥不舒服啊，是不是小题大做了？其实这跟每个人的体质、吃的毒素种类和量都有关系。要是吃的霉菌毒素比较少，而且自身免疫力强，可能确实不会有明显的症状，身体会自己把毒素代谢掉。但要是吃的量比较大，或者本身是老人、小孩、孕妇，还有免疫力低下的人，反应就可能很明显。比如小孩吃了发霉的零食，可能很快就会发烧、呕吐；老人吃了发霉的谷物，可能会出现食欲不振、乏力的情况，这些都可能是身体在提醒你，毒素已经在产生影响了。而且就算当时没反应，也不代表没事，有些毒素会在身体里慢慢积累，等积累到一定程度，才会表现出症状，到那时候再处理，可能就麻烦了。
大家可能还会有个误区，觉得干燥的食物不容易发霉，就算有点霉点也没事。比如家里的干辣椒、干香菇，放久了表面长一层白霜，有人会觉得是正常的，或者稍微洗一下就能吃。可实际上，这些干燥的食材一旦发霉，更容易滋生多种霉菌，产生的毒素种类也更复杂。就拿干辣椒来说，要是储存不当，很容易长 Aspergillus 属的霉菌，这种霉菌产生的毒素不仅伤肝，还可能影响呼吸系统，有的人吃了之后会咳嗽、胸闷，甚至引发过敏反应。还有干木耳，要是泡发的时候环境温度高，也容易滋生椰酵假单胞菌，这种细菌产生的米酵菌酸毒素，毒性特别强，一旦中毒，病死率很高，之前就有过因为吃了发霉泡发的木耳导致中毒的案例，所以千万不能掉以轻心。
为什么说切掉霉斑也没用呢？其实霉菌的生长不只是我们看到的那一点，它的菌丝就像树根一样，会深入到食物内部，只是我们肉眼看不见而已。比如一块发霉的面包，表面的绿霉下面，其实整个面包里都可能已经布满了菌丝和毒素；一块发霉的奶酪，就算切掉霉斑，剩下的部分也可能含有毒素。之前有科学家做过实验，把发霉的水果切开，在看起来完好的果肉里取样检测，结果发现大部分都含有展青霉素，而且含量还不低。所以不管是面包、水果还是谷物，只要发现有霉斑，最安全的做法就是整个扔掉，别想着节省那一点，要是因为这点食物伤了身体，反而得不偿失。
尤其是家里有老人和小孩的，更要注意防范。老人的身体代谢能力下降，肝脏和肾脏功能不如年轻人，要是吃了发霉的东西，毒素更难排出体外，更容易引发健康问题；小孩的身体还在发育，免疫系统没成熟，对毒素的抵抗力更弱，一点点毒素就可能导致严重的反应。还有孕妇，要是不小心吃了带霉菌毒素的食物，不仅会影响自己的健康，还可能通过胎盘影响胎儿的发育，这些都是不能忽视的风险。
所以说，咱们平时储存食物的时候，就得注意防潮、通风，比如大米、面粉要放在密封的容器里，放在干燥阴凉的地方；水果、蔬菜要及时吃掉，吃不完的放进冰箱冷藏，别放太久；坚果类的食物一次别买太多，发现有坏的、发霉的就赶紧挑出来扔掉，别让霉菌扩散。很多时候，大家不是不知道食物发霉了不能吃，而是觉得 “偶尔一次没事”“没那么倒霉”，可健康这事儿，从来都不能赌运气。你可能一次两次没遇到问题，但只要有一次不小心吃了含有大量毒素的食物，就可能给身体带来不可逆的伤害，到那时候再后悔，可就晚了。