小时候每次煮糖水、炖甜品，总纠结冰糖里面为什么有白线，盯着一块块通透的老冰糖，看着里面缠绕的细白纹路，打心底认定这是生产时混进去的杂质，一直傻乎乎避开不用。
白白浪费了好多上好的老冰糖。
那时候总觉得，干净的冰糖就该通体透亮，没有一丝杂色，但凡带白线的，肯定是劣质品、不干净的残次糖。家里老人随口说这是正常的，不用挑拣，可压根听不进去，执拗的觉得长辈只是懒得讲究。连着好几年，每次买的散装老冰糖，都要蹲在桌边挨个筛选，把带白线的全部挑出来丢掉，只留完全通透的小块用，每次整理冰糖都要耗上小半小时，现在想想真的纯属多余。
折腾好久才搞明白，自己一直都搞错了最关键的点。
去年暑假偶然去乡下做手工冰糖的作坊帮忙，亲眼看完了一整块冰糖从糖浆到成型的全过程，才彻底打破之前的错误认知。手工熬制冰糖，是把提纯后的蔗糖糖浆熬到粘稠合适的状态，之后倒入模具中静置，全程不搅拌、不添加任何东西，完全靠自然降温结晶。
外层的糖浆最先接触低温，降温速度快，晶体排布得紧实又均匀，所以摸起来坚硬、看起来通透，就是我们看到的干净糖体。
内部的糖浆降温速度慢了不止一倍，结晶的节奏彻底滞后于外层，内部晶体生长得松散无序，光线穿透的时候会发生不一样的折射，慢慢就形成了一条条细细的白色线条。
这根本不是脏东西，也不是添加剂，就是冰糖自然结晶产生的分层纹路。反而越是无人工干预、自然慢结晶的古法老冰糖，白线越明显，那些完全没有白线的冰糖，大多是机器快速降温、强制结晶的量产货，结晶时间短，反而少了天然的糖芯纹路。
之前盲目丢弃带白线的冰糖，纯粹是自己瞎找毛病，白白浪费了口感和甜度都更好的天然老冰糖。
那天从作坊回来，翻出家里攒了半罐带白线的冰糖，全部拿来煮了雪梨糖水，甜度温润、口感纯粹，和纯白冰糖煮出来的味道没有丝毫差别。