平时家里做饭，谁还没遇到过冰箱里的肉放久了的情况？有时候打开冰箱，拿出之前买的猪肉、牛肉或者鸡肉，凑近闻一下，总觉得有点不对劲，要么是淡淡的酸味，要么摸着手感发黏，可又想着扔了可惜，说不定加热煮透了就能吃。但实际上，要是真吃了坏了的肉，身体可不会跟你客气，该有的反应一点都不会少，咱们今天就好好说说这事儿。
先说说最常见的情况，就是闹肚子。一般吃了坏了的肉之后，可能几个小时，也可能一天之内，肚子就开始不舒服了。先是觉得胀胀的，然后一阵一阵地疼，接着就想跑厕所，拉出来的大多是稀水，有时候还会伴随着恶心、想吐。我邻居张阿姨就有过这么一次，前几天从冰箱里翻出一块五花肉，看着颜色没太大变化，就是摸着有点粘手，她想着用热水洗干净，再炖上一个小时，肯定没问题。结果当天晚上，她就上吐下泻，折腾到后半夜实在扛不住，去了医院急诊。医生检查完说，是吃了变质的肉导致的急性肠胃炎，肉里的细菌已经繁殖得不少了，就算炖得再久，有些细菌产生的毒素也不会被完全破坏，吃进肚子里就会刺激肠胃，让肠胃功能乱了套。
除了肠胃炎这些症状，有些人还会发烧。这是因为身体里的免疫系统发现了 “敌人”—— 也就是坏肉里的细菌和毒素，开始动员白细胞去对抗它们。这时候体温就会升高，一般是低烧，37.5 到 38.5 摄氏度左右，但如果细菌毒性比较强，或者个人免疫力比较弱，比如老人、小孩，还有孕妇，发烧可能会更严重，甚至超过 39 度。我同事家的孩子去年就经历过，孩子爷爷给孩子做了红烧排骨，用的是前几天买的排骨，当时没注意到排骨已经有点发暗，还带着点腥臭味。孩子吃了两块之后，当天晚上就烧到 39.2 度，还一直喊肚子疼，去医院挂了好几天水才好。医生说，小孩的肠胃黏膜比较娇嫩，免疫力也不如成年人，对坏肉里的有害物质更敏感，反应自然也会更强烈。
要是情况再严重点，还可能出现脱水的症状。因为上吐下泻会让身体里的水分和电解质大量流失，如果没能及时补充，就会觉得口干舌燥，喝多少水都觉得不解渴，尿量也会变少，颜色变得特别黄，整个人没力气，头晕眼花的。之前新闻里就报道过一个例子，有个小伙子因为吃了变质的腊肉，又拉又吐了一天，自己没当回事，觉得扛扛就过去了，结果最后晕倒在出租屋里，被送到医院时已经严重脱水，电解质紊乱，还引发了休克的前兆，住了半个多月院才康复。这可不是危言耸听，脱水对身体的影响很大，尤其是对心脏和肾脏，严重的时候真的会危及生命。
可能有人会说，我把肉冷冻起来，是不是就不会坏了？其实冷冻只是让细菌的生长速度变慢了，并不是把细菌完全杀死。如果冷冻的肉放的时间太长，比如超过了几个月，或者解冻的时候方法不对，比如在常温下解冻大半天，细菌就会趁着这个机会重新活跃起来，大量繁殖。我之前就犯过这个错，把一块鸡胸肉放在冰箱冷冻层，忘了放了多久，有天想做沙拉，早上上班前把鸡胸肉从冷冻层拿出来，放在厨房台面上解冻，晚上下班回来才发现，肉已经有点发臭了，表面还黏糊糊的，只能赶紧扔掉。后来查了资料才知道，正确的解冻方式应该是提前放在冷藏层解冻，或者用微波炉解冻，这样能尽量减少细菌繁殖的机会，避免肉变质。
还有人会凭感觉判断肉有没有坏，觉得只要没闻到臭味，颜色看起来还行，就可以吃。但其实很多时候，肉刚开始变质的时候，味道和颜色的变化并不明显，尤其是一些脂肪含量比较高的肉，比如羊肉、五花肉，变质初期可能只是摸着手感有点发滑，或者颜色稍微有点暗沉，这时候细菌已经开始滋生了。之前我妈买了一块羊肉，准备做羊肉汤，当时闻着没什么异味，就是觉得羊肉的颜色比平时买的深一点，她觉得可能是放了一天的缘故，没在意就煮了。结果我和我妈吃了之后，都觉得肠胃不舒服，虽然没到上吐下泻的程度，但也拉了两次肚子，后来才知道那块羊肉其实已经开始变质了，只是我们没及时发现。
吃了坏了的肉之后，身体出现的这些反应，其实都是身体在 “报警”，提醒我们吃了不好的东西，需要及时处理。如果症状比较轻微，比如只是拉了一两次肚子，没有发烧，精神状态也还行，可以多喝点温开水，或者淡盐水，补充一下水分和电解质，注意休息，一般一两天就能好转。但如果症状比较严重，比如持续呕吐、腹泻，发烧不退，或者出现脱水的迹象，就一定要及时去医院，别想着硬扛，耽误了治疗可能会引发更严重的问题。
其实说到底，避免吃了坏了的肉带来的麻烦，最关键的还是平时储存和处理肉的时候多留意。买肉的时候尽量选新鲜的，回家之后如果当天吃不完，就及时分装冷藏或者冷冻，冷藏的肉最好在一两天内吃完，冷冻的肉也别放太久。吃之前仔细检查一下肉的状态，看看颜色有没有异常，摸着手感是不是正常，闻闻有没有异味，只要有一点不对劲，就别舍不得，直接扔掉，毕竟跟身体健康比起来，几块肉的钱真不算什么。要是真不小心吃了坏了的肉，也别慌，根据身体的反应及时处理，该休息就休息，该就医就就医，别让小问题变成大麻烦。