炖羊排放什么调料好吃|葱姜加三类香料去除膻味还提鲜

那天亲戚临时上门，仓促琢磨炖羊排放什么调料好吃，冰箱里囤的香料杂七杂八，随手抓了不少，第一锅成品腥气裹着浓重药味，肉块发柴，连不爱挑食的小辈都只夹了一口就撂下筷子。

桂皮放多是翻车首要缘由。

先是掰了大块桂皮，又抓整把八角，还往锅里倒了大半勺现成十三香粉料，想着调料多就能压住羊肉自带的膻气，焯水的时候只简单冲了两遍血水，没有添基础葱姜，冷水下锅炖煮四十多分钟，掀开锅盖那股混杂的香料苦气混着羊膻直冲鼻腔，汤汁浑浊发暗，羊排表层肉质紧缩，咬开内里还带着淡淡的血水腥，原本预备当主菜的菜品，瞬间没法端上桌，橱柜里剩下的花椒、白蔻全都不敢胡乱往锅里添，堆在台面的香料小包越看越心烦，明明搜罗了满满一抽屉调味，偏偏做出来的羊排难以下咽。

折腾半天才反应过来，家里常备的基础佐料才是根基，从已经炖废的羊排里捞出大半，剩余的换清水重新下锅，姜片切厚片，大葱切长段，不去葱绿部分，葱绿炖煮后能缓和羊肉的燥感，再在调料罐里挑拣用料，舍弃大块桂皮，只剪指甲盖大小一小块就行，之前就是没把控用量，香料过重盖过肉的本身香气。

朋友刚好顺路过来，站在厨房门边随口指点，做羊肉尽量避开五香粉这类复合粉料，粉料下锅熬煮很容易让汤汁发黏变浑，不少人图省事整勺撒入，反倒毁了一锅食材，那回才清楚复合调味粉压根不适合慢炖羊排，反正市面上调配好的复合香料大多掺了多种调味，配比很难贴合羊肉的肉质。

就只选配了白胡椒粒、小茴香还有少许良姜，小茴香抓一小撮，不用碾碎，整粒下锅慢慢焖煮，白胡椒十来粒拍裂，辛辣味能慢慢的渗进肉里，良姜薄片两三片，替代生姜一部分作用，去腥的同时还能增添温润的香气，再丢两颗干枸杞，不是为了滋补，微量甜味可以中和膻味带来的涩口，全程没有再加别的杂料，在置物架翻找时，多余的草果、香叶全都放回储物罐。

炖煮中途只放食盐，盐等到羊排能用筷子戳透再添，早放盐会让羊肉纤维收紧，肉质越炖越硬，之前第一次炖煮就是开锅就撒盐，也是肉质发柴的关键，生抽和老抽全程不放，有色调味会破坏羊排原本清亮的肉汤，想吃重口蘸料可以单独调配蒜泥香醋，不用混进汤锅里面。

炖煮一个半小时后开盖，肉汤清亮，羊排酥软不烂，凑近能闻见羊肉本身的鲜香混着淡淡的香料气息，没有半点刺鼻膻味，来客接连添了两次肉，锅里剩下的汤汁还被拿来泡了面饼，桌边的餐盘没多久就堆满啃剩的骨头。

收拾完厨房的时候，顺手把多余香料分装收纳，那晚躺在床上，脑子里还飘着锅里肉汤温热的味道。