早市上的摊主们天不亮就出摊，晚市的摊主又要守到夜色深了才收摊，卖菜看着是个辛苦活，但只要找对法子，也能把小生意做稳当。很多人刚入行的时候，总觉得只要把菜摆出来就有人买，可实际上不是这么回事，得慢慢琢磨里头的门道，才能知道卖菜怎么样卖才能赚钱。
选地方就得先下功夫，不是哪儿人多就往哪儿挤。之前小区门口有个空地，一开始有俩摊主都想在那儿卖菜，一个选了正对小区大门的位置，另一个选了离大门几十米远的拐角。结果没俩月，拐角的摊主就挪走了，正对大门的那位生意却越来越火。后来聊天才知道，小区里大多是上班族和老人，早上赶时间上班，晚上下班想赶紧回家做饭，都愿意在门口顺手买了菜，拐个弯多走几步都嫌麻烦。还有些人想着去菜市场里卖，觉得菜市场人多，可里头摊位多竞争也大，要是没点特别的，很容易被淹没。反而一些老小区周边、新建小区门口还没形成固定菜市场的地方，只要菜新鲜，慢慢就能攒下回头客。
货源更是不能马虎，这直接关系到菜的新鲜度和成本。有经验的摊主都知道，宁愿早起两三个小时，也要去本地的蔬菜批发市场或者直接找菜农收菜。去批发市场得赶早，凌晨三四点的时候，最新鲜的一批菜刚到，挑的时候得仔细看，叶子菜要选水灵的，没有黄叶烂叶的，根茎类的要选结实的，别买那种空心或者有虫眼的。要是能找到附近的菜农，直接从他们手里收菜更好，不仅价格能比批发市场低一些，还能保证每天都是现摘的，早上收的菜，上午摆到摊上，叶子还带着露水，顾客一看就愿意买。之前认识一个卖菜的大叔，专门跟郊区的几个菜农合作，每天早上四点去菜地里收菜，六点准时出摊，他的摊前总是围着人，因为大家都知道他的菜新鲜，买回去放两天也不容易坏。不像有些摊主图省事，从二级批发商那里拿货，菜可能已经转了好几手，不仅不新鲜，价格还高，卖的时候要么定高价没人买，要么定低价没利润，自然赚不到钱。
定价也得灵活，不能一刀切。很多摊主刚开始卖菜，喜欢把价格定得死死的，比如一把青菜卖两块，不管什么时候都不降价，结果到了下午，菜不新鲜了，还是这个价，就没人愿意买了，最后只能烂在手里。其实定价得看时间、看客源。早上刚出摊的时候，菜最新鲜，价格可以稍微定高一点，比如小青菜早上卖两块五一斤，到了上午十点多，人稍微少点的时候，就可以调成两块一斤，吸引那些还没买菜的顾客。到了下午三四点，菜可能有点蔫了，就可以搞点优惠，比如 “三块钱两斤”“买一把送一把小的”，这样既能尽快把菜卖出去，不压货，又能保证有利润。还有就是看客源，要是摊位附近老人多，定价就不能太高，老人过日子仔细，喜欢实惠的，可以多搞点 “实惠装”，比如土豆十块钱三斤，比按斤卖更吸引他们。要是年轻人多，就可以搞点 “精品装”，比如把洗净的蔬菜打包好，一份刚好够一顿吃的，价格稍微高一点也没关系，年轻人图方便，愿意为省事买单。
服务上的小细节也能帮着拉来生意。别光顾着低头算账，顾客过来的时候，多跟他们聊两句，态度热情点。比如张阿姨过来买萝卜，就可以说 “阿姨，今天这萝卜是刚从地里拔的，炖排骨可香了，您要不要多买两个？” 顾客听着舒服，说不定就真的多买了。还有就是多备点方便袋，别等顾客要的时候才找半天，最好是那种厚实点的，顾客提着方便，下次还愿意来。下雨天的时候，要是看到顾客没带伞，递一把临时用的伞，或者让顾客在摊棚下避避雨，这些小事看着不起眼，却能让顾客记在心里。之前有个摊主，每次看到带小孩的顾客，都会给小孩一颗小番茄或者一根小黄瓜，小孩喜欢，家长也觉得贴心，下次买菜自然会先想到他的摊。这些小细节积累起来，回头客就越来越多，生意也就越来越稳，慢慢就知道卖菜怎么样卖才能赚钱了。
库存管理也很关键，不能盲目进货。有些摊主刚开始没经验，看到哪种菜好卖，就一下子进很多，结果卖不完，菜坏了只能扔掉，成本就上去了。其实每天进货的量，得根据前一天的销量来定。比如前一天白菜卖了二十斤，第二天就可以进二十五斤，稍微多一点，防止不够卖，但不能多太多。要是遇到下雨天，或者节假日，就得提前预判销量，下雨天大家不愿意出门，进货量就得少一点；节假日家里人多，买菜的人多，进货量就得多准备一些。还有就是不同季节的菜，进货量也不一样，夏天天气热，蔬菜容易坏，进货量要少，勤补货；冬天天气冷，蔬菜保质期长一点，可以适当多进点。有个摊主就做得特别好，他每天晚上收摊后，都会把当天卖剩下的菜数一数，记在本子上，再结合第二天的天气和日期，算好第二天要进的量，很少有菜剩下，成本控制得好，利润自然就高了。
说到底，卖菜怎么样卖才能赚钱，拼的不是运气，是用心。从选地方、找货源，到定价、服务、管库存，每一个环节都得仔细琢磨，把顾客的需求放在心上，保证菜的新鲜，给出实惠的价格，提供贴心的服务，慢慢就能把小生意做起来。不用想着一口吃个胖子，每天进步一点，回头客多一点，生意就会越来越红火，钱也就跟着慢慢来了。