红烧排骨用什么排骨比较好：优选精修小肋排肉嫩易焖烂

上次扎在生鲜摊前来回踱步，纠结红烧排骨用什么排骨比较好，前后被三个摊主轮番安利不一样的排骨品类，脑子里塞满各式各样的叫法，早前凭着直觉随便选购踩过不少亏，焖出来的排骨要么干柴塞牙，要么油脂泛滥满口腻味，满满一锅菜大半都剩在餐盘里，浪费了不少调味用料。

前排骨头粗，肥肉分布乱。

早前总执拗的觉得块头越大的排骨性价比越高，再生鲜柜台看见连着粗大脊骨的大排，单价看着划算，顺手拎了三斤回家，焯水阶段飘出来的浮沫比往常多出一倍，冷水下锅焯完沥干，下锅炒糖色炖煮整整两个钟头，贴在骨头上的瘦肉依旧紧实发硬，厚厚的筋膜裹着肉很难嚼开，零散分布的肥肉经过长时间焖煮全都化成浮油，红烧的汤汁漂着厚厚一层油脂，渗不进紧实的肉纹里面，家人动了几筷子就不愿再碰，那次受挫之后，慢慢打消了大块排骨更实惠的固有念头，之后买菜断断续续挨个尝试不同部位，从背脊排、前排到分段肋排，每一次做完红烧都默默记下口感差异，隔壁常碰面的邻居碰见总打趣，买个排骨磨磨蹭蹭，耽误半天买菜赶路的功夫。

本来笃定整条中段肋排就是稳妥选择，没留神上周傍晚买菜，摊贩混了不少零碎边角肋排在整排里，肉眼看着都是肋排品类，价钱还便宜一成，拎回家处理才发现肉块厚薄悬殊，一部分整块全是脆骨，另一部分肉层薄到贴骨，统一火候焖煮之后，脆骨坚硬难啃，厚肉的地方还没入味，薄肉的位置早就炖的散烂，整锅排骨口感割裂，调味很难做到均匀，也是那次才留意到，就算同是肋排，有没有剔除边角废料，能直接左右红烧最终的成品状态，摊贩为了清库存，总习惯用碎肋搭配好排凑斤两，不逐块翻看很容易吃亏。

背脊排基本不再往菜篮里放，瘦肉占比过高，几乎没有多余油脂，长时间红烧很难软化僵硬的肉质肌理，想要让肉挂上酱汁就得频繁加水延长炖煮时间，汤汁被反复稀释，原本浓稠鲜亮的红烧汤汁变得寡淡无味，试过额外添几块五花肉补充油脂，最后成品油腻齁咸，完全偏离红烧排骨该有的口感，折腾几回索性彻底放弃这个品类。

精修肋排肥瘦相间，油脂刚好。

赶早市偶然淘到剔除多余脆骨、碎骨的精修小肋排，每一小节骨头外围都裹着一圈匀称鲜肉，薄薄一层脂肪顺着肉的纹路零星分布，焯水只需要短短几分钟就能去除血水，不用长时间熬煮逼出多余油脂，冰糖炒出枣红色糖色，排骨下锅快速裹上酱汁，转小火焖四十分钟就能脱骨，肉缝完完整整吸饱咸甜酱汁，不用中途再加冰糖、生抽微调味道，出锅装盘肉质软糯适中，没有多余油脂腻口，家里小辈往常不爱啃排骨，那天连着夹了五六块，对比之前数次翻车的成品，好坏差距不用多说就能直观感受出来。

偶尔贪图优惠入手冷冻肋排，哪怕包装标注优选肋排，解冻之后肉里汁水大量流失，肉质发面发柴，红烧过后吃着没有鲜肉自带的鲜香，只能靠着厚重调料掩盖怪味，新鲜现切的精修肋排虽说单价偏高，省去烹饪中途不停补救口感的麻烦，算下来反倒比低价冻排省心。

洗完锅具收好剩下的冰糖，目光落在案板边角遗留的一小块废排骨上。