傍晚顺路从生鲜摊拎了块鲜羊肝，冰箱只剩葱姜干辣椒，没八角桂皮这些卤料，被逼着琢磨羊肝怎么做好吃又简单，之前照着菜谱慢卤耗上两三个钟头，折腾出来还发柴，咬着满嘴渣子，索性舍弃复杂卤煮路子，就地利用手边现成配料就地改造做法。
泡水去血是绕不开的一步。
早先图省事冷水下锅焯水，血水焖在肝肉缝隙里，熟了腥气直冲鼻子，连着两次直接倒掉成品，后来临时改成清水加少许盐，整块羊肝浸泡一个半钟头，中途换两回水，表层渗出来的血水基本漂净，不用反复揉搓内里，省掉不少收拾的功夫，泡好不用急着切薄片，整大块下锅焯水，沸水里面丢两片生姜和一截葱段，计时一分四十秒立马捞出来，煮久肉质收紧就会发硬，之前把控不好火候，要么内里带生腥，要么外层老得嚼不动，试过小火久煮、大火短汆好几回，就这个时长适配家里普通燃气灶的火力，不用精准购置厨房温度计，全靠反复实操摸出来的规律，那阵子连着一周断断续续买羊肝试手，浪费掉三四块食材，才敲定焯水的时间节点。
焯好的羊肝放凉，徒手切成厚薄均匀的片状，锅里不用多放油，半勺食用油烧热，葱段干辣椒丢进去炝出香味，不用额外调配繁杂料汁，生抽兑一点点白糖和凉白开搅匀倒进锅，汤汁微微冒泡就下羊肝，全程中火翻炒不到两分钟，料汁裹匀肉片立刻关火，多余汤汁不收干，留少许浸着羊肝口感更润，楼下邻居总爱提前腌渍羊肝半个钟头，跟风试过一次，腌制过后肉质发紧，反而少了软嫩的口感，索性全程省去腌制步骤，刚好契合省事的需求，省去腌制也就少了提前备料的繁琐，日常下班回家随手就能操作。
某次家里来客仓促下厨，就用这套法子操作，前后连带处理食材总共不到两小时，端上桌没人吃出脏器自带的腥膻，剩下的边角羊肝，还能直接蘸余下的料汁当凉菜，不用额外再加工，来客还追问烹制配方，只说了手边常备的几样调料，对方还诧异用料居然这么精简。
后来偶尔图新鲜想改良，添花椒料酒之类辅料，反倒盖住羊肝本身的鲜香，配料越加繁琐，偏离简单的初衷，慢慢就固定下这套极简的烹制方式，每次买羊肝都沿用，不会再胡乱添置冷门调料，也不再跟风网上五花八门的秘制卤肝教程。
收拾完碗筷，案板上还沾着零星肝片碎屑，转头把剩下的料汁倒进保鲜盒收进冰箱。