蟹哪些地方不能吃：四个部位要剔除

蟹哪些地方不能吃，分别是蟹腮、蟹胃、蟹心、蟹肠，这四处为螃蟹过滤、消化排泄器官，容易积存泥沙细菌与环境污染物，你拆开蟹壳之后需要全部摘除丢弃，可食用部分只有蟹肉、蟹黄、蟹膏，该处理要求适用于河蟹、海蟹绝大多数常见食用蟹类，已经对螃蟹蛋白存在过敏史的人群，无论是否剔除部位，都应当避免吃蟹。

蟹腮识别与处理方法

蟹腮长在蟹身的左右两侧，打开蟹壳就能看见两排灰白色、柔软如同小扇子的组织，它是螃蟹的呼吸过滤器官，水体里面的杂质、部分重金属容易在此处富集，不可以食用。你直接用手捏住整片腮部向外撕扯，完整把两侧腮条全部扯掉即可，不要残留细碎腮丝混进蟹黄里面，细小碎片误食虽不一定中毒，但会带入泥沙杂质，影响口感同时增加肠胃负担。

别留细碎腮丝。

蟹胃识别与处理方法

蟹胃藏在蟹壳前端，眼睛下方位置，是一个三角锥形的骨质小包，很多时候会埋在蟹黄内部，内部储存螃蟹未消化的食物残渣和泥沙，不能吃。你取蟹壳的时候，留意壳子顶端，找到这个硬质三角囊，直接抠掉丢弃，吃蟹黄之前先确认已经去掉蟹胃，不少人吃蟹黄吃到沙沙的泥沙感，大多就是没有去除干净蟹胃造成。

蟹心识别与处理方法

蟹心又叫六角板，是一块白色六角形的薄片状组织，夹在蟹黄蟹膏中间，紧贴蟹肉，外观容易和蟹膏混淆，依据央视新闻科普内容，该部位不建议食用，脾胃偏弱的人吃到之后，腹泻风险会有所升高。你挖取蟹黄的时候，仔细寻找这个六角薄片，挑出扔掉即可，不要连带把周围蟹黄一并丢掉，蟹黄属于正常可食用部分。

蟹肠识别与处理方法

蟹肠是一条黑色细条状管道，一头连接蟹胃，另一头通向蟹脐，内部为螃蟹代谢排泄物，不可食用。翻开螃蟹尾部的蟹脐，脐盖内侧可以看见这条黑线，你直接撕掉蟹脐，顺带扯断黑色蟹肠，整条丢弃，不要剪断之后把肠内黑色污物沾染到蟹肉上，一旦沾染，要用清水简单冲洗蟹肉之后再吃。

容易混淆的可食与不可食部位区分

网上流传螃蟹蟹嘴、蟹眼睛剧毒不能吃，实际没有明确食品安全依据，这两处口感很差，一般都会直接舍弃，不属于有毒部位，不用过度恐慌，重点做好四个核心部位剔除就可以。

配套食用边界条件

只剔除不能吃的部位不足以保障安全，螃蟹必须彻底高温蒸熟，100摄氏度环境下维持15至20分钟，杀灭寄生虫与致病菌，死蟹不建议食用，死亡后体内细菌会快速增殖分解产生有害物质，即便剔除全部不可食用部位依旧存在食物中毒风险。高尿酸、痛风发作期人群尽量少吃蟹黄蟹膏，蟹黄胆固醇含量偏高，胆囊炎、血脂异常人群需要控制蟹黄摄入量，健康成年人单次食用螃蟹数量，较为合适的是一到两只。

以上处理方法，对已经变质发臭的螃蟹不起保护作用。