墨鱼和八爪鱼哪个好吃：看做法选

墨鱼和八爪鱼哪个好吃，优先选八爪鱼做白灼、凉拌、烧烤，口感脆弹有嚼劲，适合喜欢脆口食材的人；墨鱼更适合红烧、爆炒、做墨汁丸、晒墨鱼干，肉质厚实紧实，鲜味厚重，适合重调味、长时间焖煮的菜式，牙口偏弱、不爱嚼硬食材的人更适合墨鱼，鲜活货风味远高于冷冻货，解冻久了两者都会发柴发腥。

墨鱼和八爪鱼口感风味对比

八爪鱼的可食用部分大多是触手，头部囊肉占比少，同等重量下，出肉率低于墨鱼。处理八爪鱼时，撕掉嘴部硬牙、眼睛，焯水水温控制在80摄氏度左右，下水十秒立刻捞出，超过这个时长，触手会收缩变硬，嚼不动。很多人直接沸水久煮，最后成品咬不动，就是这个原因。

墨鱼主体是宽大的肉板，触手占比小，肉板可以切花刀，受热后卷曲，入味面积更大。墨鱼自带墨囊，墨汁过滤杂质后，能加到丸子、面条、酱汁里面，形成独有的风味，八爪鱼的墨囊很小，一般不会单独取用墨汁做菜。

选鲜活优先。

市场上冷冻墨鱼和八爪鱼大多经过保水处理，吸水增重，口感会变软，鲜味变淡，买的时候按压表皮，出水多的尽量不选。鲜活八爪鱼挑选看吸盘，吸盘吸附力强，触碰会快速收缩，新鲜度更好；鲜活墨鱼看表皮黑斑，黑斑会随环境明暗变化，说明活力充足。

调味思路可以跟着肉质走。做八爪鱼，调味以姜蒜、芥末、生抽、小米辣这类清爽调料为主，不要放厚重酱料，掩盖本身清甜；做墨鱼，可以搭配八角、桂皮、老抽、蚝油长时间焖，厚重调味能压住自带的海腥味，放大鲜味。

牙口不好、老人和小孩，优先吃墨鱼，控制炖煮时长在十五分钟以内，肉质软嫩好咀嚼。牙口好，爱吃脆口小海鲜，直接选八爪鱼，短时间快烹。对海鲜腥味耐受度低的人，优先八爪鱼，墨鱼的海腥感会更突出一些。

两者都属于高蛋白低脂食材，嘌呤含量中等偏高，痛风急性发作阶段不建议食用。