之前纠结了大半个月麦饭石不粘锅和铁锅哪个好，跟风来回换锅踩坑，折腾完才发现网上的测评全是泛泛而谈，真正贴合普通人日常做饭的使用差别，只有自己用过后才能摸透。
最先入手的是网红麦饭石不粘锅，当时图的就是省心。每天下班做饭就想速战速决，不想对着粘锅的锅抓狂，更不想花十几分钟刷油腻的锅底。这款锅上手体验确实惊艳，少油就能煎蛋、煎鸡胸，完全不会糊底，煮面、热剩菜、炖甜品都适配，重量很轻，单手端锅都不费劲，清洗只需要清水一冲就干净。对于不擅长把控火候、做饭追求效率的人来说，前期使用体验几乎挑不出毛病，那时候真心觉得传统铁锅又笨重又难伺候，早就该被替代了。
可耐用性这块，是麦饭石锅最致命的短板。
日常正常炒菜、用硅胶铲翻炒，没有任何暴力使用的情况下，四个多月锅面就出现了涂层磨损的痕迹，边角位置开始泛白，原本顺滑的锅面变得粗糙。之后哪怕小火炒菜，也会出现轻微粘锅的情况，煎鱼更是直接破皮。后来才反应过来，市面上绝大多数麦饭石锅都只是涂层锅，所谓的麦饭石纹理只是装饰，耐高温能力极差，只要偶尔高温爆炒、干烧几秒，就会加速涂层老化脱落，而且涂层一旦损坏，整个锅就彻底报废，没有任何修复的可能，只能换新。
不死心，把家里闲置的老式熟铁锅翻了出来。
刚开始用的那段时间，真的无比崩溃。冷锅下油百分百粘锅，炒鸡蛋、炒青菜全都糊底，每次做饭都要提前空锅烧热、润油，步骤繁琐的让人烦躁。做完饭还得趁热刷洗、擦干水分，但凡偷懒留一点水渍，第二天锅壁就会生出一层锈迹。笨重的锅身，女生单手根本端不动，日常简单的轻烹饪，用起来又累又麻烦，一度让我无比怀念麦饭石不粘锅的轻便省事。
铁锅的优势，只集中在高温爆炒上。
做爆炒牛肉、干煸四季豆、爆炒小龙虾这类需要大火快炒的菜品时，差距瞬间拉开。铁锅耐高温、蓄热能力强，大火加热后温度稳定，能快速锁住食材的鲜味和水分，炒出来的菜有浓郁的锅气，口感是不粘锅永远复刻不出来的。而且铁锅是越用越好用，长期养护形成的油膜，会让锅体自带不粘效果，使用寿命能长达好几年，不用频繁换锅，长期算下来性价比超高。
折腾好久才搞明白，两款锅根本没有绝对的优劣。
只做清淡家常菜、早餐简餐，做饭火候偏小、怕麻烦、新手下厨，麦饭石不粘锅完全够用，轻便省心、零门槛上手。日常爱做爆炒硬菜、重油烹饪，想要菜品口感更好，铁锅是唯一选择。
现在灶台一直双锅搭配着用，再也没纠结过换锅的事。想起之前反复买锅、退锅的折腾，只觉得白白浪费了好多时间和钱。