蒸馒头有水蒸气怎么办-开盖散汽配合垫纱布减少积水

那天中午蒸一锅白面馒头，忙活半天掀开锅盖，满锅的水汽凝在盖子上往下淌，蒸馒头有水蒸气怎么办这个问题一下子就堵在了心头，刚发好的面团被淋了水，表层软塌塌的，看着就闹心，好好的面坯眼看着就要被积水泡得走样。

火还在烧，不敢久掀盖子。

之前一直都是直接把馒头摆进蒸屉，冷水上锅就点火，从来没留意过锅盖内侧积攒的水汽，那天笼布也是普通的棉布，铺得平平的，蒸到中途听见锅里咕嘟作响，估摸着时间差不多，伸手去揭盖，一大片水珠顺着锅盖边缘滑落，有的直接滴在馒头表面，原本蓬松的面坯立马变得湿黏，连带着相邻的几个馒头都粘在了一起，手里攥着锅盖把手，一时之间也不知道该怎么调整火候，只想着先把多余的水汽排出去，又怕热气跑光了馒头蒸不熟，左右纠结着站在灶台边，连脚步都挪不开。

然后试着把锅盖掀开一条缝隙，没有完全打开，就留了一道窄缝让水汽慢慢往外飘，锅里的热气顺着缝隙往外冒，周围很快弥漫开面香，能明显看到笼屉上方的白雾淡了不少，就是缝隙留得太小，水汽排出的速度很慢，过了几分钟再看，锅盖内侧还是不断有新的水珠形成，滴落的情况只是稍微减轻了一点，并没有彻底好转，水珠依旧断断续续落下来。

换了个做法。

后来才反应过来，光留缝隙不够，得从源头挡住往下流的水珠。翻出家里闲置的粗纱布，叠上两层铺在蒸屉和锅盖之间，不是盖在馒头上，而是架在笼屉上方的位置，再把锅盖轻轻扣上去，这次没有留大缝隙，只在锅盖侧边留出一点点透气的地方，继续保持中火加热，期间偶尔抬手晃一下锅盖，让附着在上面的水汽顺着纱布导流到锅沿位置，不再直接落在馒头上面，纱布厚实的质地能兜住大部分凝结出来的水分。

盯着锅里的状态看了十来分钟，能感觉到锅里的温度一直很稳定，馒头在热气里慢慢膨胀，表层再也没有出现湿哒哒的痕迹，纱布吸走了大部分凝结的水珠，偶尔有少量水流下来，也都顺着锅壁流进锅底，接触不到面团，悬着的心才算放下来，手上也不用反复去调整锅盖的开合状态，就安安静静站在一旁等着关火就行，不用再反复操心水汽滴落的问题。

关火之后没有立刻开盖，按照往常的习惯闷了两分钟，再完整掀开锅盖，整锅馒头个个饱满，表皮干爽，捏起来松软有弹性，之前被水珠淋过的那几个次品只能挑出来单独放着，也算真切体会到水汽处理不到位带来的麻烦，往后蒸面食都得多留心这一处细节。

收拾台面的时候顺手把湿掉的纱布晾在窗边。