北京烤鸭哪个牌子好吃｜本地人日常首选四季民福

纠结北京烤鸭哪个牌子好吃，来回吃了半年主流门店，踩过一堆网红老字号坑，直白说，日常聚餐、游客来吃，首选永远是四季民福。

最先跟风打卡的是全聚德前门总店，冲着百年名头去的，进店满眼都是旅行团，等位足足一百二十分钟。上桌第一口就失望，鸭皮油脂厚重，蘸白糖吃腻得发齁，鸭肉偏柴，自带一股很重的炉烟火味，套餐配菜定价虚高，一套双人餐接近四百，饼皮偏厚还偏干，裹完鸭肉酱料口感很糊。同行本地朋友全程没动几口，直言这就是专门做游客生意的店，本地人几乎不会主动来消费。

后来听亲戚安利，去了崇文门的便宜坊。

做的焖炉烤鸭，和挂炉口感完全不一样，鸭肉汁水足，油脂锁在肉里，外皮偏软，没有酥脆感。适合牙口不好的长辈，少油温和，但吃起来没烤鸭该有的焦香，口味太清淡，爱吃脆皮口感的人会觉得寡淡，性价比中等，单人餐两百出头，适合家庭敬老聚餐，不适合追求地道烤鸭风味的人。

偶然路过家附近枣木牌门店，随手打包过一次。

门店偏小，主打平价现烤，枣木明火烤制果香很浓，鸭皮脆度在线，缺点是鸭胚偏小，瘦肉偏少，边角肥肉多，打包之后脆度掉得很快，只能堂食吃口感才达标，适合单人解馋，不适合请客吃饭。

折腾好久才搞明白，烤鸭好吃与否，核心不在老字号名头，在鸭胚肥瘦、片鸭手法、上桌温度三件事。

上周陪外地好友连吃两顿四季民福故宫店，彻底敲定偏好。堂食烤鸭都是现烤现片，上桌铁板恒温保温，鸭皮分层透亮，第一口纯皮蘸白糖，入口化渣完全不腻，肥瘦配比刚好，每一片鸭肉都带薄油边，搭配店里现蒸的薄饼，饼皮薄韧不粘牙，甜面酱甜度柔和，不会齁咸，搭配大葱黄瓜刚好中和油脂。一只烤鸭可以做一鸭两吃，鸭架熬汤清淡解腻，整套双人餐三百出头，分量够吃，不用额外加菜。

大董只适合商务宴请。

装修精致，摆盘考究，烤鸭做了酥不腻改良，油脂处理很干净，吃法花样多，搭配特制山楂酱解腻，口感精致，但价格溢价太高，一套烤鸭接近六百，味道没有碾压级优势，纯为环境和仪式感买单，日常吃完全没必要。

再也不会盲目迷信老牌名头。

周末傍晚收拾餐具的时候，手里还残留着烤鸭油脂淡淡的香味，点开外卖软件，下意识把全聚德外卖店铺拉黑了。

最后悔的一件事，就是最早来北京时，把第一顿烤鸭名额给了全聚德。