开店做私房甜品的那段时间，踩过最多的原料坑就是奶油，当时翻遍商品详情页，始终搞不懂含乳脂奶油是什么奶油，看着商家标注的天然乳脂、健康低脂字样，差点就把它当成纯动物奶油大批量采购。
那时候刚起步，对原料分类一知半解，总觉得只要带乳脂两个字，就是牛乳提炼的纯正动物奶油。第一次下单囤了五箱含乳脂奶油，开箱试用的时候还特别惊喜，打发速度比纯动物奶油快不少，不用低温冷藏环境也能稳定塑形，裱出来的花朵纹路清晰立体，室温放置大半个小时都不会塌陷融化，当时还暗自觉得自己找到了性价比超高的原料，能省下不少成本。
完全没察觉到口感上的问题。
直到熟客接连反馈，说我家的蛋糕吃起来口感很闷，入口不够清爽，吃完舌尖会残留一层厚厚的油脂感，和别家纯动物奶油的清甜口感差得很远。接连几条差评下来，才慌了神，停下接单专门研究这款奶油的区别，不再只看商家的宣传话术。
翻出配料表逐行核对，折腾好久才搞明白，含乳脂奶油根本不是纯动物奶油，也不是普通的植物奶油，是一款折中调配的复合型奶油。它的基底依旧是植物油、水、白砂糖这些植物奶油的核心原料，只是额外添加了少量天然牛乳乳脂，弥补了纯植物奶油的香精味和廉价口感，让整体味道更贴近动物奶油。
市面上绝大多数平价甜品店、烘焙门店，都会优先用这款奶油。一方面是它的价格低廉，成本只有纯动物奶油的一半不到，另一方面它的稳定性极强，耐高温、不易化、可塑性拉满，适合批量制作、长时间陈列售卖，不用严格控温保存，容错率特别高。
乳脂的添加量其实特别低，大多仅占总成分的百分之十左右，剩下的主体还是氢化植物油脂。这也是为什么它口感介于两者之间，比齁甜僵硬的纯植物奶油好吃，但远不如百分百乳脂的动物奶油轻盈纯粹，吃多了很容易腻，还不容易消化。
别被名字里的乳脂二字误导，这是最容易踩的误区。
真正的纯动物奶油，配料表只有稀奶油这一项，无任何添加剂和植物油，口感清爽、入口即化，唯一缺点就是稳定性差、造价高、不耐放。纯植物奶油零乳脂，全靠香精调味，口感僵硬发齁。而含乳脂奶油，就是介于二者之间的商用折中款，兼顾了造型效果和成本，却牺牲了健康和口感。
从那之后，私房甜品的裱花奶油就全部换成了纯动物奶油，剩下的含乳脂奶油再也没用过。
最后把闲置的几箱奶油打包，送给了摆摊做低价甜品的熟人。