醪糟放冰箱里能放多久-密封冷藏可分短期长期存放食用

之前总纠结醪糟放冰箱里能放多久，每次街边买多了就心里犯嘀咕，随手往冰箱一塞，隔几天再拿出来风味就走样了。一开始根本分不清冷藏环境的差异，冰箱上层温度略高，下层靠近出风口会更凉，不同位置存放出来的结果天差地别，断断续续试了大半年，才慢慢摸清楚实际能存放的时长和对应的状态。

最早用普通塑料盒散装存放，盒盖只是简单扣住，完全没有做到密封，在冷藏层放了四天左右，打开盒子就闻到明显的酸味，醪糟表面还浮起一层细密的白沫。当时还天真觉得只是正常发酵变化，舀了一点入口，甜味彻底消失，口感又涩又怪，只能整盒倒掉。那时候压根没把密封当回事，总以为冰箱的低温就能隔绝变质，也没想过盒口接触空气会催生杂菌，好好的吃食就这么浪费掉，现在想起来都觉得可惜。

敞口存放，撑不过五天。

后来换成干净的玻璃罐来分装，每次取食都会提前准备无水无油的勺子，取用完毕立刻把盖子拧死，放进冰箱之后，整体保鲜情况就好转了不少。就是起初还是没刻意记时间，忙起来就把这罐醪糟抛在脑后，有一回搁置了十四天才想起，打开后清甜的酒香依旧浓郁，米粒软糯紧实，没有任何变质迹象，只是罐底析出了少许米酒汁水，整体状态依旧完好。顺着这个方式继续尝试，存放的天数也一点点往上增加。

有次出门外出近二十天，临走前把玻璃罐反复检查，确认密封严实后，摆到冰箱最内侧的位置，这个区域很少被外界热气影响，温度一直比较稳定。返程后第一时间去查看，罐身外壁凝着一层薄薄的水汽，擦干净开盖，醪糟的原味丝毫没变，米粒抱团不散，也没有软烂发黏的情况，唯独酒味比刚存放的时候厚重了一些，能看出内部还在缓慢发酵。

再往后也尝试过小份分装，把一大罐醪糟分成多个小玻璃罐，每次只开启其中一罐食用，剩下的全部保持密封静置。在这种存放方式下，最长放到了二十六天，整罐醪糟都没有出现发霉、起沫的问题，只是甜度在慢慢降低，酒香变得愈发突出，米粒的质地自始至终都很稳定，吃起来也没有异样。

也栽在过小细节上，某次取食的勺子沾了一点菜汤油渍，当时没当回事，没过两三天，罐口边缘就长出了零星霉点。哪怕冰箱温度再低，也挡不住外来油脂带入的杂菌，这种情况接连出现两次，才真正重视起取用工具的干净程度，之后每次都会把勺子彻底擦干再使用。

冷冻层也简单试过一次，将醪糟密封好直接冻实，后续解冻之后，原本紧实的米粒变得松散，软糯的口感大打折扣。虽说冷冻状态下放上一两个月都不会变质，但风味损失太多，之后就不再选择这种保存方式，始终优先用冷藏来存放。

昨晚整理冰箱，把新分装好的几罐醪糟挨个摆到内侧角落，指尖触到冰凉的罐壁，转身走去清洗一旁的瓷勺。