之前总觉得家常菜随便做做就行，结果每次炖出来的猪脚要么油脂厚重吃两口就腻，要么萝卜炖得软烂发苦，反反复复琢磨猪脚炖萝卜怎么做好吃，前前后后调整了不少步骤，也改掉了好些随手养成的坏习惯，慢慢摸出了贴合自家口味的做法。
最早的时候根本不在意焯水这一步，买回来的猪脚简单冲两下就直接下锅炖，冷水热水也全凭当时心情，炖上半个钟头就把萝卜丢进去，一锅煮到出锅，吃的时候能明显感觉到肉里带着腥气，浮在汤面的油花厚厚一层，萝卜吸满了油腻的汤汁，吃起来闷得慌，家里人都说这道菜看着热闹，吃着却没胃口，连着几次这么做，自己也觉得不对劲，可一时半会也想不出问题到底出在哪，只知道成品的口感和味道离预想的差了一大截，反正就卡在这一步迟迟没有进展。
后来试着改了焯水的方式。
猪脚剁成均匀的块状之后，先放在清水里浸泡一阵子，把里面残留的血水慢慢泡出来，泡的时间差不多控制在半小时，中途换一次清水就行，不用泡上太久，不然肉质的鲜味也会跟着流失掉。
焯水一定要用冷水下锅，这是一次次试错后摸透的关键点，要是开水直接倒进去，猪脚表面的肉质会瞬间收紧，血水和杂质全都锁在肉里面，腥气根本散不掉，冷水慢慢的加热过程里，浮沫会一点点浮上来，拿勺子把这些细碎的浮沫彻底撇干净，煮上三五分钟就把猪脚捞出来，用温水把肉块表面的杂质冲洗干净，千万别用凉水冲，冷热交替会让肉质变紧，后续再怎么炖都不容易炖得软糯，这一步很多人图省事会跳过，也是整道菜口感变差的主要缘由。
再锅里少放一点食用油，本身猪脚就自带不少油脂，油多了只会加重腻感。
把沥干水分的猪脚放进去翻炒，炒到表皮微微发黄，能闻到淡淡的焦香，再放几片生姜、几段葱段增香，不用加太多繁杂的香料，八角放一颗就够，多了浓郁的香料味会盖住肉本身的鲜香，加足量热水没过食材，大火烧开之后转成最小的火，盖上锅盖慢慢炖煮。炖够一个小时左右，再把切好的滚刀萝卜放进去，萝卜不能下锅太早，长时间熬煮会变得软烂不成形，口感直接废掉，萝卜切好之后也不用额外焯水或者腌制，直接入锅就可以。
火候全程保持小火就可以，不用来回反复调整，再接着炖四十分钟，萝卜变得通体通透，用筷子能轻松扎透就差不多了，最后临出锅前再撒上适量盐调味，盐放早了肉质会发柴发硬，这也是折腾好久才搞明白的细节，汤汁不用刻意收干，留着些许汤水吃起来更顺口，吸饱肉香的萝卜清甜入味，猪脚炖得软糯弹牙，油脂也析出了大半，吃着完全不会觉得腻口。
放下筷子，盯着锅里还冒着余温的汤汁愣了片刻。