平时在家总爱熬冰糖雪梨银耳汤，纠结冰糖雪梨银耳汤炖多久这件事，前前后后试了好多次，每次把控的时间不一样，喝到嘴里的口感差得不是一星半点。
最开始上手的时候，完全凭着感觉来，食材下锅添满清水，开大火烧开之后就转成小火，随手定了个二十分钟的闹钟，想着这么短的时间应该足够把食材煮软，闹钟响了就直接关火盛出来，结果银耳还是硬硬的，嚼起来发脆，雪梨块也只是表面浸了甜味，内里依旧寡淡，汤水清清淡淡的，一点都没有浓稠绵密的样子，连着两次都是这样，喝着总觉得差了味道，明明食材都放的足量，可出来的成品就是达不到心里预想的模样。
后来又把时间加到四十分钟。
四十分钟炖出来的状态好了不少，雪梨彻底变软，入口一抿就能化开，银耳也不再有生硬的口感，只是胶质出得不多，汤水依旧偏稀，喝起来就是普通的甜汤，达不到想要的润润的质感。那段时间家里人都说味道还行，但总少了点老汤的滋味，于是又想着继续延长炖煮的时长，也慢慢摸索不同火候搭配时间的差别，大火沸腾的阶段不用久，水开之后立刻转小火慢煨才是重点，要是一直用大火熬，汤水容易快速收干，食材还没炖透就糊底，打理起来格外麻烦。
折腾好久才搞明白，想要银耳析出丰富的胶质，小火慢炖的时间得再往上加。把炖煮总时长拉到一个小时之后，变化就特别明显，银耳的软糯感完全出来了，汤体变得微微浓稠，晃动碗的时候能看出绵密的质感，雪梨吸收了冰糖和银耳的清甜，两种味道融在一起，喝下去喉咙里也觉得舒服，这个时长也是之后日常喝最常选用的，不用耗太久，口感也能达标，日常当家常甜汤再合适不过。
要是遇上家里来客，想把汤做得更浓郁一些，就会再延长时间。
这种时候一般会炖上一个半小时，全程保持小火微微冒泡的状态，中途偶尔用勺子搅动两下，防止银耳粘在锅底，长时间的慢炖让银耳的胶质大量融入汤里，整碗汤变得醇厚顺滑，雪梨几乎融在汤汁里，甜度也变得更加温润，不会有齁人的感觉，不过也要注意，炖到这个时长之后就不能再继续熬了，再久下去雪梨会完全烂掉，汤水也会变得过于黏稠，失去清爽的口感，反而不好入口。这里也试过中途加水，冷水加进去会让食材的口感突然变紧，胶质也会凝固一部分，所以全程尽量一次性加足清水，不要中途补水，这点也是反复试出来的情况。
也见过身边有人用高压锅来做，图的就是省时间，上汽之后压十五分钟就关火，焖上一会儿再开盖，做出来的汤也能喝，只是口感和砂锅慢炖的完全不一样，银耳少了那种慢慢熬出来的软嫩，汤水也不够温润，偶尔赶时间会这么操作，但不会当成常态做法，总觉得少了慢炖独有的香气。
收拾完砂锅，把剩余的甜汤分装放进冰箱，指尖擦过灶台残留的水渍。