牛筋用高压锅多久能熟-按肉质厚薄区分计时时长

前阵子家里囤了不少鲜牛筋，身边亲戚朋友凑一块闲聊，总有人追问牛筋用高压锅多久能熟，前后断断续续试了好几次，不同状态的牛筋搭配不同时长，咬起来的口感完全不在一个水准上，一开始没摸准门道，要么炖的太烂没嚼劲，要么内里还发硬，嚼着费劲。

买回来的新鲜牛筋先简单处理，切掉表面多余的油脂和筋膜，清水反复搓洗几遍，不用提前泡太久，在冷水里下锅焯一遍水，撇掉浮末之后捞出来，直接放进高压锅里，加上姜片、葱段和少许料酒，清水没过食材就可以开火了。

第一次上手的时候，上汽之后只压了十五分钟。

关火之后等气完全散尽，开盖夹起一块尝，外层看着软乎乎的，可咬开之后中间部分还是紧实发硬，牙口一般的人根本嚼不动，当时想着是不是牛筋本身偏厚实，又把锅重新架在灶上，二次开火接着焖，来回折腾了好半天，口感依旧不理想，后来才反应过来，这个时长对于常规牛筋来说明显不够，筋膜密集的部位光靠短时间压制根本透不进去热力，自然达不到适口的状态。

后来换了一块个头偏小、筋膜偏少的嫩牛筋，依旧是常规步骤，高压锅上汽之后定了二十五分钟的时间。

这个时长做出来的效果就很合意，筋肉部分软糯又带着一点弹劲，不会一抿就散，也不会费牙，不管是直接凉拌还是红烧打底，口感都刚刚好，家里人吃着也都觉得合适，差不多这也是日常处理普通牛筋最常用的一个时长，不用额外反复回锅，省了不少麻烦。

碰到那种放养黄牛的老牛筋就不能按这个时间来了，肉质纤维更粗，筋体也厚实很多。

上次集市上挑到的老牛筋，按照二十五分钟来压，开盖之后差距立马显现，表层软烂，内部依旧生硬，索性直接把计时调到三十五分钟，全程保持中火，不中途开盖放气，等自然泄压完成，再打开锅，整块牛筋通体软弹，用筷子轻轻一戳就能穿透，炖煮之后吸满汤汁，味道也格外香浓，试过这几次之后，也慢慢摸清楚不同牛筋对应的大致时间，不会再瞎猜着把控火候了，也不用总担心做出来的东西没法入口。

收拾完碗筷，把剩下的牛筋分装保鲜盒放进冰箱，站在灶台边愣了会儿。