忙活整整一下午反复试做，琢磨鲫鱼豆腐汤怎么做好吃，接连废掉三条新鲜土鲫，窝在厨房盯着剩菜叹气，早前在菜场贪图价钱实惠，随手拎的小鱼肉质松散，现在再看只觉得被摊贩随口的好话哄骗了。
原先总觉得炖汤无非把备好的食材一股脑丢进汤锅加水焖煮就行，买回来的老豆腐早早切成厚实方块泡在清水里，生怕炖煮过程里碎裂变形，处理鲫鱼的时候格外敷衍，鱼腹内侧连片的黑膜只刮掉表面薄薄一层，藏在血肉缝隙里的淤血简单冲淋两下就搁置在案板，热锅倒油没等油温慢慢的升起来就仓促下入鱼身，鱼皮牢牢粘连锅底，撕扯过后只剩零碎的鱼肉和焦黑油渣，后续直接兑入常温自来水，小火慢炖四十多分钟，煮出来的汤水清淡透亮毫无奶白质感，整块豆腐吸满了鱼肉自带的土腥味，浅尝一口实在难以下咽，满满一锅食材只能全数倒进下水道，原定用来佐餐的汤水彻底落空，不得已傍晚还要再次出门采买食材，来回奔波耗费精力不说，额外支出的菜钱也让人心里不痛快。
亏了三条鲫鱼。
后来下楼买菜偶遇隔壁常年做饭的长辈，随口吐槽这锅失败的鱼汤，对方慢悠悠说出煎鱼和添水的关键细节，那会儿心底还带着几分不服气，暗自觉得自己摸索许久没必要照搬旁人经验，总执拗的认定只要食材新鲜，操作潦草一点也能熬出好喝的汤，可接连两次翻车过后，还是乖乖按着对方提点的法子重新备菜，隔天再去水产摊特意挑选三两左右体态饱满的活鲫鱼，收拾时耐下心剔除腹腔黑膜和鱼腥线，鱼身缝隙残留的血水反复淘洗，再用厨房纸巾把鱼皮表层水分彻底吸干。
铁锅倒入少量食用油，开小火静待油面冒出细密纹路，再把沥干水分的鲫鱼放进锅中，下锅之后静置不动，杜绝频繁翻动破坏鱼皮，等到两面全都煎出焦黄色的硬壳，立刻往锅内一次性冲入滚烫的开水，加水的高度没过鱼身三分之二就刚刚好，添水过多会冲淡鱼肉析出的鲜味，豆腐也不再提前下锅浸泡，等鱼汤大火翻滚二十分钟，才切成小块缓缓放进锅里，转成中小火盖盖焖煮，中途不掀开锅盖查看锅内情况。
调味只留两三片生姜，早先试过炖煮中途淋入料酒去腥，反倒掩盖鱼肉原生的鲜甜，整锅汤味道变得怪异，之后就再也不用料酒，食盐统一等到关火前十分钟撒入，之前早早放盐的做法，会让鱼肉肉质快速紧缩，鲜味被困在肉里没法融进汤汁，豆腐也会变得干硬发柴，嚼着毫无软嫩口感。
熬好的汤汁通体乳白，豆腐吸足鱼汤鲜香，小口喝下去温润顺口，这才懊恼从前总偷懒省略细碎步骤，平白糟蹋不少鲜活食材，耗费大把守在灶台的空闲时间，明明稍加留意就能避开的失误，偏偏凭着主观臆想一次次出错。
共事的朋友偏爱在鱼汤里添加葱段、枸杞等杂料，照搬配方试煮一次，繁杂辅料的味道压住鱼鲜，整锅汤口味混杂，自此除了姜片以外，其余配料一律不再放进汤里。
夜里躺在床上，眼前一遍遍晃着当日倒掉腥汤时，水槽里漂着的焦鱼肉与碎豆腐。