韭菜鸡蛋馅咸了怎么办-添生鲜食材稀释原有馅料咸度

那天傍晚忙活包饺子，调好馅料尝了一口瞬间发愁韭菜鸡蛋馅咸了怎么办，随手多放了两勺盐，之前光顾着收拾厨房零碎，放盐的时候走神，手里盐罐倾斜大半，整勺精盐滑进盆里，盆里已经搅匀了炒熟的鸡蛋碎跟切好的韭菜，汤汁顺着韭菜切口渗进馅料缝隙，盐味压根散不开，刚开始慌得围着料理台来回踱步，第一反应是直接加水，舀了小半碗清水倒进馅里，搅拌完馅料稀垮垮，韭菜出水严重，包的时候面皮不停破洞，捏合的位置一摁就漏出汤水，摆在案板上的十几个饺子坯子大半废掉。

加水这条路，完全行不通。

蹲在地上捡破皮的饺子皮的时候，想起邻居前几天来串门闲聊提过，馅料过咸优先增补主料，不用轻易兑水，那会心里还半信半疑，反正剩下的面皮不多，额外再加韭菜怕剩下的皮不够包完整份馅料，犹豫好一阵子，磨磨蹭蹭翻出冰箱里存的一把新鲜韭菜，择掉烂叶之后放在清水里简单冲涮，沥干表层水分，菜刀快速切成细碎的菜末，没控水彻底就倒进馅料盆，一边搅拌一边留意整体干湿程度，原先结块的咸馅被新韭菜散开，咸淡稍稍缓和，但凑近抿一点，舌根还是裹着厚重的盐味。

橱柜角落还躺着两颗闲置的生鸡蛋，本来打算留着第二天早上煎蛋，纠结半天还是破开蛋壳，蛋液直接淋进馅料内部，顺着搅拌的纹路一点点融合进去，生蛋液不光能稀释盐分，还能粘合松散的韭菜碎，不会像清水那样逼出韭菜内部的汁水，搅动的时候能明显看见原本发黏发咸的馅料慢慢变得蓬松，中途怕一次性加太多鸡蛋改变馅料原本口感，先放一颗搅匀试味，尝完发觉盐度只是下降一小截，又磕开第二颗，搅拌过程里时不时夹起一点点馅料放嘴边试吃，每调整一次食材就停下片刻，生怕一不小心又弄的味道寡淡，浪费好不容易收拾妥当的配菜，厨房台面还散落着方才破损的饺子边角料，零碎面皮堆在瓷盘边缘，看着乱糟糟的台面，心里还在懊恼先前粗心放盐的举动，盯着馅料反复翻动的间隙，慢慢压下心里的焦躁，不再胡乱往盆里添液体。

手边没有多余韭菜，也不剩鸡蛋之后，就是揪了一小块面团揉碎混进馅里，面团吸水吸盐的能力不差，小块面絮融进馅料缝隙，多余的咸味被面絮吸附，缺点是馅料里掺了面，煮熟之后内里会发面，吃起来少了韭菜鸡蛋原本清爽的口感，只能少量添加，不能大批量往里掺。

当天剩下的面皮刚好消化完增补食材后的馅料，下锅煮好捞出，咬开饺子，咸度刚好适口，先前掺了面絮的那几个饺子单独挑出来，味道偏厚实，单独盛在小碗里。

后来整理剩菜，多出一小碗调好的馅料，没法继续包饺子，索性倒进平底锅少油慢炒，做成家常小炒，多余的盐分经过炒制挥发一部分，配白粥刚好一餐。

之后再调同款馅料，放盐前都会先尝一遍生抽蚝油的咸度，避免重复踩同种失误，可偶尔还是会马虎，只是再遇馅料偏咸，不会第一时间往里面添水。

隔天早起，把剩的小炒热了热，就着凉白开吃了早饭。