上次在家琢磨烟熏腊排骨炖什么好吃，随手翻了橱柜剩菜，接连试了好几样配菜，大半搭配都没衬出腊货本身的熏香，反倒让汤汁变得又咸又腻。早先总听街坊邻里说腊味配绿叶菜最解腻，索性头一锅就拎了油麦菜下锅，腊排骨提前泡了半小时清水，剁成小段焯水撇沫，汤汁煮开后丢进整捆青菜，炖煮二十分钟出锅，菜叶吸满厚重盐味，苦涩盖过了肉香，整锅菜几乎没法入口，白白浪费小半块腌了一整个腊月的排骨。
后来拎了半袋干香菇，想着菌子的鲜能中和烟熏的厚重，泡发后的香菇攥干水分，和焯过水的排骨一同入砂锅，小火焖煮近一小时。干菇吸水能力太强，锅里大半汤汁全被吸进菌伞，原本偏咸的腊味浓缩在仅剩的汤水里面，咸度直接翻倍，嚼排骨的时候舌根发紧，香菇吃着齁嗓子，那一锅最后只挑了几块排骨啃，配菜全都倒进垃圾桶。
冬瓜不行。
囤在阳台的土豆放了快一周，表皮微微发蔫，没别的食材可选就切滚刀块下锅，下锅前没有额外加盐，腊排骨自带的盐分慢慢渗进土豆肌理，砂锅里的汤汁慢慢熬成浓稠浅褐色，熏肉的焦香裹着淀粉的绵密，夹一块土豆能吸满肉汤，连带着排骨的干柴肉质都柔和不少，出锅之后连汤汁都被舀着泡了米饭，那顿吃完才算摸到一点合适的搭配门道，之前接连两次失败，全是错选了吸水过强或是不耐久炖的食材，要么抢味要么变苦，很难和烟熏腊排的风味相融，那阵子接连浪费食材之后，也慢慢改掉随手拿配菜下锅的坏习惯，会先掂量食材的吸水和耐煮属性再动手。
隔了三天又从菜场拎了一截莲藕，选的粉藕不是脆藕，去皮切厚块，焯水去掉藕里涩味，和排骨同炖，粉藕炖软之后面面的，藕孔里面塞满腊味汤汁，烟熏香气顺着藕肉散开，就是炖煮时间要把控，煮短了藕发硬，煮过了就散在汤里化成泥，把控在四十分钟上下刚好，日常在家随手做容错率还算高，偶尔炖过火藕变碎，融进汤里反而让汤变得更浓稠。
老家亲戚上门，捎来几根铁棍山药，去皮的时候黏液沾的满手发痒，切块泡清水防氧化，放进炖锅之后不用盖严实锅盖，半掩着小火慢煨，山药质地细腻不抢味，不会像绿叶菜那样轻易煮烂出水稀释肉汤，也不会像干菌一样猛吸盐分，汤头清润，吃起来没有厚重的腻感，连着排骨吃刚好中和烟熏带来的燥感，就是山药去皮麻烦，嫌费事的时候就跳过这款配菜。
试过白萝卜，水分太多，炖煮后析出大把清水，把腊排原汤冲的寡淡，熏香直接散没，炖完的萝卜带着一股怪怪的腥气，之后再没拿萝卜搭配烟熏腊排骨。
反正日常家常炖煮，鲜菌、绿叶菜大多踩雷，根茎类的食材大多能适配腊排自带的咸香和烟熏气息，不用额外添盐，靠腊货本身的调味就足够撑起整锅菜的味道，偶尔想换口味，三样根茎随意两两搭配，口感还能多出层次感，做的时候排骨提前浸泡两小时，能去掉一部分多余盐分，配菜吃着刚好适口。
第二天早起煮了碗剩汤泡馍，馍片泡在剩下的莲藕土豆肉汤里。