前几天在家做腊肉炖干茶树菇，满脑子都在纠结干茶树菇要煮多久才熟，随手抓了一把没提前泡透的菇直接丢进铁锅，炒到锅底发干都尝不出软嫩的口感，咬开根部还藏着硬芯，整锅菜直接毁了大半。
泡发的清水只泡了四十分钟，菇柄褶皱里的干硬纹理完全没舒展，下锅翻炒的火候再旺也渗不进汤汁，腊肉的油脂裹在菇面，内里依旧发柴发硬，盛出一碗尝了两口直接倒进垃圾桶，灶台的油烟飘进鼻腔，当下只觉得白白浪费了半块土腊肉。
后来跑去邻居家讨做法，她家常年做菌菇干锅，灶台边摆着一大盆泡好的干茶树菇，对方说干菇别光靠清水泡，泡软之后还要单独下锅焯水焖煮。抓一把泡发完成的茶树菇放进冷水锅，开中小火慢慢煮，锅盖半掩留一条缝隙，十五分钟的时长刚好能把菇根的硬纤维煮软。
焯水的步骤别随意缩短时间，之前试过只煮八分钟捞出，炒出来的茶树菇依旧有嚼不动的老筋，下锅炖煮的汤品也会带着一股淡淡的干柴味，菌香完全释放不出来。要是打算做火锅、炖鸡汤这类清汤菜品，煮制时间还能再往上加五分钟，久煮后的茶树菇吸满鸡汤，口感滑嫩不塞牙。
处理干茶树菇的流程我反复试了两回，第一回偷懒省略焯水步骤，成品口感干涩发苦，第二回严格按照邻居说的时长操作，冷水下锅焖十五分钟，捞出沥干再和腊肉翻炒，大火收浓汤汁之后，每一根茶树菇都软乎乎的，根部没有半点硬茬。
菜市场买回来的干茶树菇厚薄不一样，粗柄的老菇可以多煮两分钟，细嫩的小菇把控十五分钟就足够，不用额外往水里加香料，清水焖煮就能保留原生菌香。
收拾碗筷的时候盯着空盘子发呆，早知道焯水时长这么关键，当初就不该图省事跳过这一步，好好的腊肉食材也不至于白白糟蹋。