西红柿如何保存到冬天：焯水去皮排空空气冷冻可存至深冬

每年夏秋季节的露天西红柿甜度最高、汁水最足，价格也实惠，我年年都会大批量囤货，一直琢磨着西红柿如何保存到冬天，试过土办法、冷藏技巧，踩了无数实打实的坑，最后筛出唯一靠谱能用的方式。

试过常温堆放，基本全军覆没。

初秋囤的第一批西红柿，特意挑了硬实、没磕碰的果子，照着老一辈说的方法，擦干表面水汽，用旧报纸逐个包裹，整齐码在阴凉通风的储物箱里，放在家里背光的阳台角落，避开了阳光直射和高温闷热的环境。前一个月看着一切正常，果子依旧坚挺，没有发软发霉的迹象，谁知道入秋降温之后，昼夜温差变大，纸箱里悄悄积攒了湿气，大半西红柿都从果蒂的细微伤口处开始变质，外表看着完好无损，掰开之后内部果肉已经软烂出水，还带着一股发酵的酸味，辛辛苦苦囤的一大箱，最后只剩下寥寥几个能吃。

后来才反应过来，常温存放根本扛不住秋冬的湿度变化，哪怕看着干燥的环境，细微的水汽堆积，就足以让西红柿从内部腐坏。

冰箱冷藏保鲜，也撑不过两个月。

把筛选出来完好的西红柿装进保鲜袋，特意没有扎紧袋口，留了缝隙透气，放进冰箱冷藏层中层，这是很多人都说稳妥的保存方式。前期确实不会发霉腐烂，但时间一长问题就全出来了，西红柿的水分会慢慢被冰箱风干，果肉变得干瘪发柴，原本饱满的汁水彻底流失，果皮发紧发硬，冬天拿出来烹饪，吃起来寡淡无味，完全没有新鲜西红柿的酸甜口感，相当于变相浪费，根本达不到长期保存的效果。

反复折腾几次，终于摸透了适合家庭长期存放的做法。

挑选八分成熟、表皮完整、无虫眼无破损的优质西红柿，用清水简单冲洗干净，不用刻意浸泡刷洗，沥干表面多余水分。烧一锅沸水，将西红柿放入锅中烫十秒左右，表皮微微起皱立刻捞出，轻松就能撕掉外皮，不用费力削皮。处理好的西红柿可以整颗存放，也可以切成大块，装进加厚保鲜袋或者密封保鲜盒，重点是一定要用力挤干净内部所有的空气，彻底封口后直接放入冰箱冷冻层，全程不需要添加任何调料，不用做复杂处理。

这个法子是真的稳。

去年秋天按这个方式存的西红柿，一直放到腊月寒冬，每次取用直接拿出来解冻，用来炒鸡蛋、炖牛腩、做番茄浓汤都刚刚好，果肉软糯、汁水充沛，酸甜的风味和秋季新鲜的露天西红柿差别不大。唯一可惜的是冷冻后的西红柿结构会变软，彻底解冻之后没办法直接生吃，只能用来做熟食料理，这也是我全程尝试下来，最没办法规避的小瑕疵。