家里囤巧克力是很多人的习惯，有时候忙起来忘了吃，再翻出来一看已经过了保质期，这时候不少人会纠结：扔了可惜，吃了又怕出事，到底吃了过期的巧克力会怎么样呢？其实不用一下子就慌神，巧克力过期后的情况，得看它本身的种类、储存条件，还有过期了多久，不能一概而论。
先说说巧克力过期后最直观的变化，就是表面可能会起一层白白的霜，很多人以为这就是坏了，其实这叫 “反霜”，还得分两种情况。一种是脂肪反霜，因为巧克力里的可可脂在温度变化的时候，会慢慢析出到表面，凝结成白色的小颗粒，这种情况大多发生在储存环境温度不稳定的时候，比如夏天放在窗边晒到，或者从冰箱拿出来又放回常温。这种反霜的巧克力，口感会变差，可能没那么丝滑，有点粗糙，但其实没什么有害物质，要是过期时间不长，闻着也没异味，吃了大概率不会有太大问题。另一种是糖反霜，主要是巧克力吸收了空气中的水分，里面的糖溶解后又重新结晶在表面，这种情况的巧克力可能会有点发粘，吃起来甜得发腻，而且水分多了之后，就容易给细菌和霉菌提供生长的条件，这时候就得多留意了。
要是巧克力过期时间比较久，或者储存得不好，比如一直放在潮湿的柜子里，或者开封后没密封好，那里面就可能滋生微生物。尤其是牛奶巧克力和白巧克力，里面含有乳制品，水分含量比黑巧克力高，更容易成为细菌的 “温床”，比如沙门氏菌就很容易在这种环境里繁殖。还有霉菌，要是巧克力表面出现了不是白色的霉点，比如绿色、黑色的小斑点，那肯定是不能吃了，霉菌产生的毒素就算加热也很难去除，吃了之后对身体的伤害可不小。
那真要是不小心吃了过期的巧克力，身体会有什么反应呢？这得看个人体质和吃下去的巧克力情况。有些人肠胃功能比较好，吃的又是刚过期没多久、只是有点反霜的黑巧克力，可能一点感觉都没有，就跟吃正常巧克力一样。但要是吃的是过期时间长、已经滋生了细菌的牛奶巧克力，或者本身肠胃就比较敏感，那大概率会出现肠胃不适的症状。最常见的就是腹胀，感觉肚子里胀胀的，很不舒服；然后可能会拉肚子，大便变得稀溏，次数也比平时多；还有的人会觉得恶心，甚至会呕吐，这是身体在试图把有害物质排出去的反应。要是情况严重点，细菌感染比较厉害，还可能会发烧，浑身没力气，这时候就不能大意了，得及时去看医生，不然拖久了可能会导致更严重的肠胃炎症。
也有人会问，黑巧克力是不是过期了也比其他巧克力安全？确实，黑巧克力的可可脂含量高，水分含量低，而且可可本身有一定的抗菌作用，所以保质期通常比牛奶巧克力和白巧克力长。比如一块纯度 85% 以上的黑巧克力，在密封、阴凉干燥的地方储存，就算过了保质期一两个月，只要没出现异味、霉点，吃了之后身体可能也不会有什么不良反应。但这并不意味着黑巧克力过期了就可以随便吃，要是过期时间超过半年，或者储存过程中进了水、沾了脏东西，一样会有变质的风险，不能因为它保质期长就掉以轻心。
还有一种情况，就是巧克力过期后虽然没有微生物滋生，但口感和风味已经变得很差了。比如吃起来发苦、发涩，或者有一股哈喇味，这是因为可可脂氧化了，虽然氧化后的可可脂不会立刻让人中毒，但吃起来味道不好，而且氧化过程中可能会产生一些对身体不太好的物质，要是吃多了，也可能会引起肠胃不适。所以就算是没有明显变质的过期巧克力，要是味道已经变了，也不建议吃，毕竟吃巧克力是为了享受口感和风味，没必要委屈自己吃难吃又可能有风险的东西。
之前就听朋友说过，她家里有一盒牛奶巧克力，去年过年的时候别人送的，一直放在抽屉里忘了吃，今年夏天整理抽屉的时候才发现已经过期三个多月了。她觉得扔了可惜，就打开吃了一小块，结果当天下午就开始拉肚子，拉了两次之后才反应过来可能是吃了过期巧克力的原因，赶紧把剩下的都扔了。还有一次，她同事吃了过期的白巧克力，不仅拉肚子，还恶心了一下午，后来去药店买了肠胃药才缓解过来。所以说，虽然不是所有过期巧克力吃了都会出问题，但一旦出现身体不适，就得及时停止食用，要是症状严重，千万别硬扛着，该去看医生就去看医生。
总的来说，吃了过期的巧克力会怎么样，没有一个绝对的答案，有时候没事，有时候却会引起肠胃不适甚至更严重的问题。关键是要学会判断巧克力有没有真的变质，看看外观有没有霉点，闻闻有没有异味，尝尝口感有没有变味。要是不确定，最安全的选择就是不要吃，毕竟身体健康比节省那几块钱重要多了。也不用觉得可惜，与其吃了之后担心身体出问题，不如直接扔掉，下次买巧克力的时候注意适量，别囤太多，争取在保质期内吃完，这样既能享受巧克力的美味，又能保证身体健康。