开早餐店快两年了，最开始做商用豆浆的时候，真的踩了好多坑，煮出来要么寡淡无味，要么有很重的豆腥味，客人喝一口就放下，别提多闹心了。
一开始我也瞎琢磨，以为只要豆子放得多，豆浆就会香浓，结果煮出来又稠又糊，还粘锅底，刷锅都要刷半天，后来问了隔壁开早餐店的老师傅，才知道商用豆浆想做好，根本不是堆豆子那么简单。
选豆是基础，新鲜度真的太关键
之前图便宜，进过一批放了挺久的黄豆，颗粒看着还行，但煮出来的豆浆总带着一股陈味，一点豆香都没有，客人反馈好几次，后来换成新鲜的东北黄豆，肉眼可见的饱满，摸起来干干爽爽，没有返潮的感觉，煮出来的豆浆，豆香一下子就出来了。
而且选豆的时候要挑那种豆脐是嫩黄色的，发黑发褐的就别要了，都是放久了的陈豆，还有空壳的、虫蛀的，一定要挑出来，不然会影响整锅豆浆的口感，我每天早上开工前，都要花十几分钟挑豆子，虽然麻烦，但真的很值。
还有一次，我试着混了一点黑豆进去，没想到煮出来的豆浆不仅颜色好看，还多了一股淡淡的坚果香，比纯黄豆做的更有层次，客人还问我是不是加了别的东西，其实就是换了下豆子搭配，意外的惊喜。
泡豆的讲究，比煮豆还重要
刚开始我直接用冷水泡豆，泡一晚上，第二天煮，豆浆还是有豆腥味，后来老师傅告诉我，商用豆浆泡豆不能瞎泡，加一点食用碱会更出香，还能去腥味。
我试着按他说的，泡豆的时候加一点点食用碱，常温泡上几个小时，中途翻一翻，然后再用流水冲干净，换凉白开再泡一会儿，这样泡出来的豆子，煮的时候豆腥味几乎没有，豆香也更浓。
千万别用热水泡豆，我之前着急赶工，用热水泡了两个小时，豆子看着泡开了，其实里面还是硬的，煮出来的豆浆有颗粒感，还发涩，客人喝着不舒服，后来再也不敢偷懒了。
还有泡豆的水一定要倒掉，不能用来煮豆浆，我之前不知道，觉得浪费，用泡豆的水来煮，结果豆浆又腥又涩，后来才知道，泡豆的水里有很多杂质，倒掉之后，豆浆的口感会清爽很多。
煮浆和打浆，细节决定口感
我们早餐店用的是商用破壁豆浆机，容量大，打出来的豆浆更细腻，一开始我总觉得打浆时间越长越好，结果打久了，豆浆会发热，反而把豆香煮散了，还会有一股糊味。
后来慢慢摸索出来，打浆的时候分两次打，先中低速把豆子打碎，再高速打一会儿，不用打太久，只要没有颗粒感就可以，这样打出来的豆浆，口感绵密，豆香也能保留住。
煮浆的时候也有讲究，不能大火一直煮，容易糊底，而且会出现假沸的情况，看着冒泡了，其实没有真正煮开，喝了还会不舒服。
正确的做法是，先开大火把豆浆煮到冒泡，然后撇掉表面的泡沫，再转小火慢慢煮，煮到真正沸腾，再保持一会儿，关火之后别着急倒出来，让它在锅里焖几分钟，这样豆浆的香味会更浓郁，还不容易洒出来。
还有一次，我煮豆浆的时候加了一小把炒香的糙米，没想到豆浆的香味更厚重了，还多了一股米香，客人都夸好喝，后来我偶尔会加一点炒糙米或者去皮的花生，口感会更丰富，但不能加太多，不然会掩盖豆香。
另外，商用豆浆机一定要定期清洗，尤其是出浆口和内胆，每次用完不清洗干净，残留的豆浆会发霉，下次煮的时候会有异味，影响整锅豆浆的口感，我每天收工后，都会把豆浆机拆开仔细清洗，晾干之后再收起来。
其实做商用豆浆久了就会发现，没有什么复杂的技巧，就是把选豆、泡豆、打浆、煮浆的每一个细节做好，避开那些小坑，就能做出香浓又好喝的豆浆。
现在我们店的豆浆，每天都卖得很好，客人都说比别的早餐店的香浓，没有豆腥味，口感也绵密，其实我也是一步步试出来的，总结下来，只要找对方法，商用豆浆怎么样更香浓这个问题，真的不难解决。