之前总在琢磨如何做蒸茄子好吃又简单，试过网上说的各种花里胡哨的料汁配方，每次调完都觉得差点意思，要么咸得发苦要么香得腻人，折腾半天端上桌，没人愿意多夹第二筷子。
刀工越好，味道越差。
最开始总照着菜谱说的，把茄子切得整整齐齐的长条，粗细均匀摆进盘子，还特意摆成好看的造型，蒸完一拿出来，盘子底积了半盘水，茄子软塌塌的塌成一团，料汁浇上去直接顺着光滑的切面流到碗底，吃的时候每一口都淡得像啃生茄子，为了入味还试过提前腌半小时，结果蒸完咸得没法下嘴，要就着两碗白饭才能吃完。
越想做好，越做砸。
上次加班到九点多，到家累得连站着的力气都没有，冰箱里只剩两根长茄子，连菜板都懒得拿，攥着茄子直接用手撕成不规则的条，撕的也不均匀，有的粗有的细，随便撒了半勺盐抓了抓，放了十分钟挤掉渗出来的水，就丢进蒸锅定了八分钟的 timer，料汁也懒得配，碗里倒了两勺生抽，拍了两瓣蒜末丢进去，滴了两滴香油，烧了一点点热油泼上去，茄子蒸好直接把料汁倒上去，连拌都没拌就端上桌。
结果那天晚上那盘茄子最先被吃光，我妈追着问我放了什么秘制调料，我站在厨房愣了半天，才反应过来差别就在手撕这件事上。后来又特意试了三次，刀切的不管怎么腌怎么浇汁，味道都浮在表面，手撕的茄子表面有很多不规则的缝隙和纤维，料汁能直接渗进去，每一口都带着味道，不会出现外面咸里面淡的情况。
在多蒸两分钟都不行，八分钟刚好，茄子带点韧劲，咬开还有本身的清甜味，蒸到十分钟就软成泥，夹都夹不起来，之前总怕不熟蒸十五分钟，出来的茄子像泡发的海绵，吸满料汁又咸得齁人。
其实料汁根本不用放那么多东西，就是生抽、蒜末、一点点糖提鲜，香油，热油一泼就行，放蚝油反而会盖掉茄子本身的清香味，放小米辣也没必要，辣味儿会直接盖过所有味道，反正我现在再也不放那些乱七八糟的调料了。
复杂的都是多余的。
还有个细节，挤水的时候不用挤太干，留一点点水分在茄子里，蒸出来不会柴，之前每次都把茄子挤得干巴巴的，像拧干的抹布，蒸完吸满料汁又咸得要死，现在就轻轻攥两下，挤掉表面的水就行，口感刚好。
现在做这道菜连五分钟都用不了，再也不查菜谱了，谁问起来就说随便做的，懒得解释那么多，转身去厨房拿了两根茄子，准备今晚再做一次。