白鲢鱼为什么吃的人少：肉质松散腥味重且细刺繁多食用感极差

之前一直听身边人说白鲢鱼不受待见，心里总觉得是大家太过挑剔，普通淡水鱼能有多大差别，直到上次赶集贪便宜买了一条大白鲢，亲身试过之后，才算彻底懂了白鲢鱼为什么吃的人少。市面上的淡水鱼价格参差不齐，草鱼、鲤鱼、鲫鱼价格都偏高，唯独白鲢鱼永远是最便宜的档位，摊贩摆在最角落，半天也没人问价，从前只当是大众口味偏好，做完一顿饭才知道，根本不是偏好问题，是食材本身的硬伤太多。

集市上的白鲢鱼鲜活度看着不差，活蹦乱跳的，三斤多重的大鱼才卖十块钱，性价比看着拉满。想着家里人多，炖一锅鱼刚刚好，没多想就买了。回去处理的时候，第一波糟心的感觉就来了，鱼身布满厚厚的黏液，怎么搓洗都洗不干净，鱼鳞细小又紧实，刮鳞要花比别的鱼多一倍的时间，鱼腹里的黑膜和淤血也格外多，稍微清理不彻底，就会留一股怪味。

土腥味是真的渗进肉里的。

处理干净切块后，特意用料酒、姜片和葱段腌制了半个钟头，还撒了少许盐去腥，自以为这套去腥的法子对付所有淡水鱼都管用。冷水下锅焯水，撇掉浮沫，重新起锅烧油爆香调料，加水慢炖四十分钟，全程把控着火候，没有大火猛煮，就怕把鱼肉煮老。折腾了大半天，出锅卖相看着还行，汤色乳白，闻着也没有刚处理时的腥臭味，本以为能好好吃顿鱼，结果夹第一口就彻底失望了。鱼肉完全没有紧实的口感，轻轻一夹就碎成渣，没有一点弹性，入口软烂发面，和紧实弹牙的草鱼、青鱼完全是两个口感，哪怕炖的时间刚刚好，也撑不起完整的鱼肉形态。

最让人受不了的是密密麻麻的细刺，这也是白鲢鱼最劝退人的一点。大块的鱼肉里藏着无数细软的小刺，肉眼很难分辨，大口吃容易卡喉咙，小口抿又吃不到什么鱼肉，全程吃的小心翼翼，完全没有吃鱼的满足感。家里老人嚼不动，小孩不敢吃，一顿饭下来，大半锅鱼没人愿意动，每个人挑挑拣拣半天，最后还是放下了筷子。

当时还傻傻觉得是自己烹饪方式不对，听信了长辈说的多煮一会就能去腥味、让鱼肉入味的说法，把剩下的鱼肉回锅又焖了十分钟。结果适得其反，鱼肉彻底散烂在汤里，汤水变得浑浊浓稠，原本淡下去的土腥味反而重新翻了出来，带着一股池塘淤泥的闷味，闻着就让人没胃口。

其实淡水鱼大多带点土腥，可别的鱼稍加处理就能去除，唯独白鲢鱼的腥味是嵌在肌理里的，是那种洗不掉、煮不散的泥塘味。而且它的肉质含水量太高，不管红烧还是清炖，都做不出紧实的口感，煎炸容易碎，炖煮容易烂，几乎没有合适的烹饪方式能挽救它的口感短板。

好好的一顿晚饭彻底砸了。

忙活一下午，最后满满一锅鱼几乎全倒掉，只剩一点汤汁勉强拌了米饭。第二天清晨收拾厨房的时候，案板和锅边还残留着淡淡的土腥气，盯着垃圾桶里的碎鱼肉，只觉得无比无奈。往后再逛鱼市，再便宜的白鲢鱼，也再也不会入手了。