说真的，我以前做红烧排骨，真的踩过太多坑了。要么就是炖出来发柴，咬着费劲，要么就是味道发苦，要么就是不入味，外面看着红亮，里面一点味道都没有，扔了又可惜，吃着又难受，后来试了好多次，慢慢摸出了门道，现在做的红烧排骨，家里人每次都能多吃一碗饭。
其实很多人做红烧排骨，第一步就错了，就是焯水的时候。我刚开始做的时候，也是直接把排骨放进冷水里，加姜片料酒，煮完之后捞出来，结果炖出来还是有腥味，而且肉质也变柴了。后来听家里老人说，焯水一定要冷水下锅，但是要先把排骨用清水泡上半个小时到一个小时，把里面的血水泡出来，这样焯水的时候，腥味才能彻底去掉。我试了之后，果然不一样，泡过的排骨，焯水的时候浮沫特别少，而且煮出来的排骨也不发柴，这个小细节真的太重要了，新手一定要记好。
然后就是炒糖色，这一步是红烧排骨好吃的关键，也是最容易翻车的一步。我以前炒糖色，要么就是炒糊了，发苦，整锅排骨都毁了，要么就是炒轻了，没有那种红亮的颜色，看着就没食欲。后来我总结出一个简单的方法，不用放太多糖，大概排骨的十分之一就够了，小火慢慢炒，一直炒到糖融化，变成浅褐色，冒小泡的时候，就赶紧把焯好水的排骨放进去，快速翻炒，让每一块排骨都裹上糖色，这样炒出来的排骨，颜色红亮，还带着淡淡的甜香，一点都不苦。
很多人问我，怎么样红烧排骨才好吃，其实除了焯水和炒糖色，调料也不能放太多太杂。我平时做的时候，就放姜片、葱段、两颗八角，再放一点点桂皮，不用放太多香料，不然会盖过排骨本身的香味。然后加一勺生抽提鲜，半勺老抽上色，不要放太多老抽，不然颜色会发黑，不好看。加完调料之后，翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香味，然后加入热水，热水一定要没过排骨，不能加冷水，加冷水的话，排骨会突然收缩，肉质就会变柴，这个也是新手容易忽略的点。
加水之后，就可以盖上盖子，小火慢炖了。我一般炖40分钟到一个小时，具体看排骨的大小，要是排骨比较粗，就多炖一会儿，炖到用筷子能轻松扎透，就说明熟了。炖的时候不用频繁打开盖子，不然热气会跑掉，炖出来的排骨就不够软烂。我有时候炖的时候，会顺便放几块土豆，土豆吸满了排骨的汤汁，比排骨还好吃，家里的小朋友每次都抢着吃。
炖好之后，就可以开大火收汁了，收汁的时候要不停翻炒，让每一块排骨都裹上汤汁，这样味道才够浓。很多人收汁的时候会煮太久，导致汤汁变得太稠，粘在锅上，容易糊锅，其实只要汤汁变得浓稠，能挂在排骨上就可以了，不用煮到完全干。我每次收汁的时候，都会尝一下味道，要是觉得淡了，就加一点点盐调味，要是觉得甜了，就加一点点生抽中和一下，根据自己的口味调整就好。
我现在做红烧排骨，基本上不会翻车了，每次做出来都软烂入味，颜色红亮，家里人都特别爱吃。其实怎么样红烧排骨才好吃，没有什么复杂的技巧，就是把焯水、炒糖色、慢炖这几步做好，注意一些小细节，新手也能做出好吃的红烧排骨。
还有一个小心得，就是排骨最好选肋排，肋排的肉质比较嫩，炖出来更容易软烂，而且没有太多的骨头，吃起来更方便。另外，焯水的时候，不要煮太久，水开之后煮3到5分钟，撇掉浮沫就可以捞出来了，煮太久的话，排骨的营养会流失，肉质也会变柴。
以前我总觉得，红烧排骨是一道很难做的菜，每次做都小心翼翼的，后来做的次数多了，就发现其实很简单，只要掌握了方法，就能轻松做好。有时候家里来客人，我都会做一道红烧排骨，大家都夸好吃，说比饭店里的还香，其实我也就是按照自己摸出来的方法做的，没有什么秘诀，就是用心去做，注意那些小细节，就能做出好吃的红烧排骨。