家里常年开火做饭，被亲戚问过无数次菜籽油和花生油哪个香，以前一直模模糊糊说不清，直到连续半年轮换用两种油炒菜，才算彻底摸透了两者香味的差别，根本没有统一的更香一说，只看做什么菜。
最开始做菜完全凭感觉，家里有什么油就用什么，总觉得食用油的香味都大差不差，无非就是一个清淡一点，一个味道重一点。第一次踩坑是用新榨的花生油炒炝锅青菜，大火爆炒之后，锅里的香味很淡，青菜吃起来寡淡无味，没有一点下饭的味道。当时还纳闷，别人说花生油香，怎么自己炒出来一点味道都没有。
折腾好久才搞明白，花生油的香根本不是浓烈的炝锅香，是一种温润的清甜香气。新买的纯正花生油，常温下闻着只有淡淡的坚果味，低温烹饪的时候香味才会慢慢散开。平时做凉拌菜、清炒西葫芦、滑炒肉片，用花生油就特别合适，油脂的香味柔和，不会盖住食材本身的鲜味，入口润口不腻人。尤其是炒瘦肉，花生油不会抢味，肉的鲜香和油的清甜融在一起，口感特别干净。
换用土榨菜籽油之后，瞬间就感受到了完全不同的烹饪体验。第一次用菜籽油烧红烧鱼，热油下锅的瞬间，醇厚的油香直接铺满整个厨房，是那种厚重、接地气的熟香味，带着一点点独特的草本焦香。刚开始还觉得这个味道有点冲，甚至有点不习惯，可烧出来的鱼完全不一样，腥味被彻底压住，鱼肉裹满了油香，入味又下饭。
很多人不爱菜籽油，是因为没做熟就下锅。生的菜籽油有青涩的异味，必须充分烧熟、烧到微微冒烟，青涩味散尽，纯正的浓香才会出来。这是我之前最大的误区，早前低温用菜籽油炒菜，吃着发闷、味道奇怪，一度以为是油的品质不好，后来反复试了几次才发现，火候不到位，菜籽油的香味根本出不来。
两种油的香味适配场景，差距真的特别明显。做重口味的家常菜、红烧菜、麻辣小炒、油炸食物，菜籽油是绝对的优选。浓郁的熟香能够中和酱料的厚重，还能给食材增香，重油重盐的菜品，用它做出来不会空洞无味。家里长辈爱吃的爆炒肥肠、干煸豆角、麻辣豆腐，换成花生油做，总觉得少了灵魂，香味单薄撑不起菜品的口感。
花生油的优势，全在清淡菜式里。它的香味内敛不张扬，耐高温性中等，不适合长时间大火爆炒和高温油炸。用来煎鸡蛋、烙饼、清炒时蔬，香味恰到好处，不会掩盖食材本身的清爽，吃起来不油腻，回味带着淡淡的坚果香。早上做早餐，用花生油简单烹饪，没有浓烈的油烟和重味，吃着特别舒服。
身边很多邻居都跟风只吃花生油，觉得更健康更香，其实都是刻板印象。香味从来不是单一维度的评判，浓烈不等于更好，清淡也不代表无味。两种油的香气特质，完全适配不同的烹饪方式，没有绝对的优劣。
昨晚晚饭炒了一盘油麦菜，用的是花生油，清清爽爽的口感，入口清甜解腻。灶台收拾干净的时候，鼻尖还萦绕着一点点淡淡的坚果余香，不浓烈，却很舒服。