秋天一到，不管是街边飘着香气的烤红薯摊，还是家里蒸锅刚端出来的热红薯，总能勾得人嘴馋。但有时候着急想吃，没等红薯彻底熟透就咬了一口，吃着又硬又涩不说，过一会儿还可能觉得身体不得劲，这其实都是没熟的红薯在 “闹脾气”。
先说说没熟的红薯里藏着的 “小麻烦”—— 鞣酸和生淀粉。咱们平时吃熟透的红薯，嚼着又甜又糯，是因为淀粉在高温下变成了容易消化的状态，鞣酸也大大减少了。可没熟的红薯不一样，鞣酸还保留着不少，这东西一碰到咱们的胃黏膜，就容易刺激出反应。比如有的人吃了没熟的红薯后，没过半小时就觉得胃里反酸，嘴里冒酸水，要是本身有胃炎或者胃溃疡，还可能觉得胃隐隐作痛，就像有小石子在磨似的。
再说说生淀粉，这玩意儿才是让人 “胀气” 的主力军。咱们肚子里的消化酶，对付煮熟的红薯淀粉那叫一个轻松，很快就能分解成能吸收的营养。可碰到没熟的生淀粉，就跟遇到了 “硬骨头” 似的，半天啃不动。这些没被分解的生淀粉，会在肠道里慢慢发酵，产生一堆气体。不少人吃了没熟的红薯后，会觉得肚子胀得难受，像揣了个小皮球，坐也不是站也不是，还老想打嗝或者排气，在公共场合别提多尴尬了。有次我邻居家小孩，趁大人不注意抓了块没蒸透的红薯就吃，结果下午一直哭闹，说肚子胀得疼，后来歇了好几个小时才缓过来，这就是生淀粉在 “捣乱”。
而且不同人的身体反应，还真不一样。年轻人消化功能好，可能吃了一小块没熟的红薯，也就稍微有点腹胀，过阵子就好了。可老人和小孩就不一样了，他们的肠胃本来就比年轻人 “娇嫩”，消化酶分泌得少，对没熟红薯里的鞣酸和生淀粉更敏感。我姥姥有次吃了块没烤透的红薯，当天晚上就觉得胃里沉甸甸的，晚饭都没吃，说 “像压了块砖头”，第二天早上才慢慢舒服些。小孩就更明显了，有的吃了没熟的红薯会恶心，甚至呕吐，还有的会拉肚子，这都是肠胃在抗议呢。
可能有人会说，那我怎么知道红薯到底熟没熟啊？其实特简单，不管是蒸还是烤，拿根筷子戳一戳就知道了。要是筷子能轻松戳透红薯的中心，一点都不费劲，那就是熟透了；要是中间还硬邦邦的，戳进去有阻力，那就得再等会儿，别着急吃。有次我自己蒸红薯，看着表皮皱巴巴的以为熟了，结果一戳中间还硬，没忍住咬了一口，又干又涩不说，下午果然有点腹胀，从那以后我就记住了，一定要等筷子能戳透了再吃。
咱们爱吃红薯，不就是因为它好吃又有营养嘛。熟透的红薯里全是膳食纤维，能帮着肠道蠕动，预防便秘，还有维生素 A 和维生素 C，对眼睛和皮肤都好。可一旦没熟，这些好处就全变成了 “麻烦”，本来想补补身体，结果倒让肠胃遭了罪，多不值当啊。尤其是现在街边的烤红薯摊，有时候为了快出摊，可能红薯没烤透就摆出来了，大家买的时候可以稍微捏一捏，要是红薯捏着还硬，就多等会儿再买，别为了图快吃了没熟的。
秋天的红薯是应季的好东西，不管是蒸着吃、烤着吃，还是做成红薯粥，都特别香。但越是嘴馋，越得耐点心，等红薯彻底熟透了再吃。毕竟吃美食是为了开心，要是因为吃了没熟的红薯让身体不舒服，那可就本末倒置了。下次再碰到刚出锅的红薯，先别急着下嘴，戳一戳、捏一捏，确认熟了再享受那份香甜，这样既吃得满足，也不用担心肠胃闹别扭，多好啊。