砂锅总是溢出来怎么办：把控火候留缝隙就能避免汤水外溢

砂锅总是溢出来怎么办:把控火候留缝隙就能避免汤水外溢

天天用砂锅炖菜，头疼砂锅总是溢出来怎么办，一开始单纯以为只是火开太大，前前后后调整了无数回，每次都没能彻底解决，灶台上沾满飞溅的汤汁，清理起来格外麻烦，连着好几天做饭，都被这点小事搅得心里不痛快。

最早一直把锅盖严严实实扣在锅上，燃气灶开着中火，心里想着慢慢炖煮总归不会出问题，结果没过几分钟，锅里的汤水就顺着锅壁不停往外涌，白色的泡沫堆得老高，流到炉头位置，明火被浇得忽明忽暗，慌忙伸手去掀锅盖，滚烫的热气扑面而来，下意识收回手，这才发觉问题根本不只是火候大小那么简单。

调小了火，还是不行。

然后就把火焰拧到燃气灶最小的档位，锅盖依旧完整盖死，索性守在灶台旁边盯着动静，本以为小火能压住翻滚的汤水，可砂锅本身聚热效果强，内部温度下降的速度特别慢，汤水还是会不断向上翻涌，只不过外溢的节奏变慢了而已。总不能炖一顿饭就寸步不离守在旁边，这样一来用砂锅做饭反倒成了负担。

折腾好久才反应过来，砂锅密闭之后蒸汽没法正常散出去，锅内压力不断升高，汤水自然就容易漫出来。之前一门心思盯着火焰大小，完全忽略了锅盖这个关键细节，之后就试着将锅盖向一侧挪动，留出一道细细的缝隙，同时搭配着调整火候，不再一味把火压到极致。

那天炖萝卜排骨汤，食材和清水都按照平日里的分量添入锅中，开火后先用中火将汤汁煮至微微沸腾，等表面浮起一层细密泡沫时，伸手把砂锅锅盖错开半指宽的缝隙，再将火焰调到最稳定的小火档，之后便转身去做别的琐事，只偶尔过来瞥一眼状态。原本频繁外溢的汤水安安稳稳留在锅内，泡沫也不会肆意往上堆叠，整个灶台干干净净，不用反复擦拭，也不用时刻悬着心，之后又接连用这个方法炖鸡汤、熬杂粮粥，几次尝试下来，效果都一直很稳定。

也试过直接把锅盖完全掀开，那个做法虽说彻底不会溢锅，可弊端也十分明显，锅内的热气快速散失，食材炖得不够软烂，汤本身独有的鲜香也跟着跑掉大半，完全丢掉了砂锅慢炖的本意，所以这个方式也就只在单纯煮清水的时候偶尔用，日常做菜基本不会再选。

后来又慢慢摸索细节，其实就算做好控火和留缝，要是锅内食材和汤水装得太满，依旧会出现溢锅的情况。现在往砂锅里放食材加水时，都会特意在锅身上方留出一段空余位置，不再把锅填得满满当当，两套办法搭配着用，之后很长一段时间里，哪怕偶尔走神忘记照看灶台，也再也没遇到过汤水外溢的状况。

收拾完灶台，拿起瓷碗盛出热汤，低头抿上一口，一整天的烦躁都慢慢散了。